Oksefilet, appelsin, løg, jordskok og syrlig feldsalat.

5 Personer.

750 Gr. Oksefilet, afpareret           

Smør og olie             

10 Kviste timian

1 Fed hvidløg                      

Salt og peber 50 Gr. Feldsalat

Olie og eddike

3 Rødløg                                     

3 Skalotteløg banan    

40 Gr. Smør

1 Dl. Appelsinjuice                         

1 Tsk. Brun farin       

Salt og peber

1200 Gr. Jordskokker                              

125 Gr. Smør Salt og peber

1 Økologisk Appelsin                      

100 Gr. Sukker         

2 Dl. Vand

                                     

Tilberedning:

Oksefilet:

Brun bøfferne i olie inden smørret tilsættes sammen med soigneret timian og pillet og knust hvidløg.

Steg bøfferne til en kernetemperatur på 52⁰C., og lad dem trække 4 minutter, inden de skæres ud i 2 stykker i længderetningen.

Feldsalat:

Vask og slyng feldsalaten.

Bland ½ Dl. Olivenolie med eddike og smag til med salt og peber.

Lige inden servering svinges feldsalaten i denne marinade, feldsalat afdryppes og tallerkenen afpyntes med 5 stykker feldsalat.

Appelsinglaserede løg:

Pil begge slags løg, og skær rødløgene i tykke skiver.

Flæk skalotteløgene på langs. Brun løgene grundigt på alle sider i smør, tilsæt appelsinjuice og brun farin og kog ind på panden indtil løgene glaserer.

Puré af bagt jordskok:

Vask jordskokkerne, og bag dem i ovnen ved 150⁰C. til de er helt møre og rynkede.

Skrab indmaden ud af jordskokkerne, kassér skallerne, og blend indmaden med smør, salt og peber.

Kandiseret appelsinskal:

Skyl appelsinen, og skræl den med en tyndskræller, så kun den farvede del kommer med og ikke det hvide.

Kog skrællerne op i koldt vand, og kassér vandet herefter; gentag processen 4 gange.

Skær de blancherede skræller i strimler, og kog dem i sukker og vand, til de bliver meget klistrede.

Læg strimlerne på bagepapir, og bag dem i ovnen ved 85⁰C., indtil de er sprøde.

Anretning:

Anret de 2 stykker bøf med glaserede løg, puré af jordskok, kandiseret appelsinskal og syltet feldsalat.

Velbekomme!

Chokolade Panna Cotta med bagt ananas, kaffe og sirup

5 Couverter.

3 Dl. Piskefløde                   

2 Dl. Sødmælk                    

1 Vanillestang

200 Gr. Hvid chokolade                  

5 Stk. Husblas           

Daioleforme

½ Ananas                          

1 Vanillestang           

 150 Gr. Farin

10 Gr. Kaffebønner             

1 Dl. Kaffe

Tilberedning:

Kog fløde, mælk og vanillekorn + stang op.

Læg husblas i blød i koldt vand.

Tag vanillestang op af væden og læg den udblødte husblas i væden.

Hak chokoladen fint, og lad den smelte i væden.

Fordeles i Daioleforme, og stilles på køl.

Skræl den halve ananas, og fjern stokken.

Deles på midten, og hvert stykke skæres i 3 stykker.

Læg ananas i et ildfast fad.

Kom resten af ingredienserne over.

Kom folie over fadet, og sæt i en forvarmet ovn ved 200⁰ C. i ca. 30 minutter til ananassen er mør.

Væden hældes over i en gryde, og koges til sirup.

Ananassen afkøles i køleskab.

Anretning:

Hvis mig hvordan denne ret skal præsenteres?

Velbekomme!