Nytårskager med nougatcreme, hvid chokolade, blåbær og mynte.

12 Couverter.

2 blade husblas                   

150 g nougat            

1 dl piskefløde
1½ dl piskefløde til skum                

3 æg                       

225 g sukker
150 g mørk chokolade                   

200 g smør                        

100 g mel
75 g valnødder                  

Lidt kakao

Pynt: Spåner af hvid chokolade, 100 g blåbær og lidt frisk mynte.

Tilberedning:

Kom husblas i en skål med koldt vand og lad det udbløde.

Skær nougaten i små tern og kom det i en skål.

Hæld 1 dl piskefløde i en lille gryde og opvarm det, kom udblødt husblas i den varme fløde og rør rundt så husblassen smelter.

Sigt den varme fløde over i skålen med nougat og rør det jævnt.

Pisk den anden portion fløde til flødeskum og vend det i nougatmassen.

Hæld det i en lille form og sæt det i køleskabet 3 timer.

Pisk æg og sukker hvidt med en elpisker.

Smelt smør og chokolade i en skål over vandbad.

Rør æggemassen sammen med chokolademassen.

Hak valnødderne groft.

Sigt melet i dejen og vend det forsigtigt i og afslutningsvis vendes valnødderne i.

Fyld dejen i muffin forme 2/3 dele op i formen.

Bag kagerne 15-18 minutter ved 185 grader.

Anretning:

Tag kagerne ud af formen – drys med lidt kakao. 

Dyp en lille ske i varmt vand, og sæt en lille skefuld nougatcreme på hver kage. 

Pynt kagerne med hakket hvid chokolade, blåbær og frisk mynte.

Du kan også bage nytårskagen i en smurt springform af 22 cm og bage den 35 min ved 185 grader. 

Afkøle kagen og hælde nougatcremen over, og lad det stivne i køleskabet.

Velbekomme!

Chokolademuffins med vanillecreme og Cantalup.

5 Personer.

150 Gr. Smør
375 Gr. Mørk chokolade
1 Tsk. Nescafé
8 Æg
150 Gr. Sukker
Vanillesukker
1 Dl. Creme Fraiche 38%
2 Spsk. Flormelis
1 Cantalupmelon
5 Citronmelisseblade
5 Daioleforme
Lidt kakaopulver

Tilberedning:

Smelt smør, chokolade og Nescafépulver i en gryde ved svag varme, og gå ikke fra det, før det er smeltet.

Pisk æg, sukker og vanillesukker til en cremet masse, og bland chokolademassen i ”æggesnapsen”.

Smør 5 Daioleforme med smør og drys lidt sukker i.
Hæld chokolademassen i formene.
Bag ved 180° C. i 8 – 10 minutter afhængig af ovnens standard.

Pisk Creme Fraiche med 1 Tsk. Vanillesukker og flormelis til en helt stiv crème, og sprøjt en roset på den afkølede chokolademuffin.

Udbor 4 små Cantalupmelonkugler pr. couvert med et parisiennejern.

Anretning:

Anret en chokolademuffin på tallerkenen med den sprøjtede Creme Fraiche roset.
Pynt med et citronmelisseblad.
Læg 4 Cantalupmelonkugler på som pynt og drys med ganske lidt kakaopulver.

Chokoladekage fra Skt. Gertruds Kloster.

Til en hel bradepande.

565 Gr. Smør
910 Gr. Sukker
8 Æg.
10 Tsk. Vanillesukker
225 Gr. Mel
225 Gr. Cacao
285 Gr. Hasselnødder

Til top:

8 Dl. Fløde
1 Kg. Hakket chokolade
100 Gr. Smør

Hindbærsorbet
Citronmelisse


Tilberedning:

Rør alle ingredienserne til kagen sammen.
Fór en bradepande med bagepapir, så kagen let kan tages op efter bagning.
Kom kagedejen i bradepanden og bag ved 150° C. i ca. 25 minutter.
Stil til afkøling.

Top:

Kog fløden op og tag af varmen.
Kom chokolade og smør, hvor begge dele er i små tern, i den varme fløde og lad smelte.

Hæld massen over den kolde kage, når massen er glat og fin.
Stil hurtigt på køl.


Anretning:

Kagen kan skæres, når den er helt kold.

Serveres med en kugle hindbærsorbet og citronmelisse.


Velbekomme!

Chokoladebudding med Karamel og Æblesauce

6 Personer.

45 Gr. Blødgjort smør
200 Gr. smuldrede Amarettikager
100 Gr. Sukker
¼ L. Mælk
¾ L. Piskefløde
3 Æggehvider
3 Æggeblommer
40 Gr. Kakao

¾ Dl. Vand
250 Gr. Sukker

5 Spiseæbler
2 Spsk. Vand
125 Gr. Sukker
½ Stang Vanille
1 Cl. Calvados

Tilberedning:

Karamel:

Vand og sukker røres sammen i en gryde over varmen, til sukkeret er opløst.
Hold op med at røre, og kog, indtil blandingen har antaget en dyb karamelfarve.
Tag karamellen af ilden. Og sæt gryden i et koldt vandbad for at standse kogningen.
Beklæd 5 Daioleforme med karamel på bund og op af alle sider.

Chokoladebudding:

Opblød de smuldrede Amarettikager i mælk og fløde.
Rør 45 Gr. smør sammen med en elpisker, så konsistensen bliver cremet.
Tilsæt derefter 1 æggeblomme af gangen.
Tilsæt kakao og kager, men rør ikke for meget.
Pisk æggehviderne, til de er helt stive, og skålen kan vendes.
Vend æggehvidemassen med forsigtighed i kageblandingen.

Fyld karamelformene med kageblandingen, stil dem i en bradepande foret med en avis eller viskestykke, og hæld så meget vand ved, at det når 2/3 op ad siderne.
Dæk hele bradepanden med folie, og bag buddingerne i 25 – 30 minutter ved 160° C., til de føles elastiske, når man trykker let på dem.
Tag dem ud af ovnen, men tag først folien af efter 10 minutter.
Afkøl buddingerne i køleskabet.

Æblesauce:

Skær de skrællede æbler i tynde skiver.
Kom dem i en gryde sammen med vand, sukker og ½ flækket vanillestang.
Lad dem simre indtil de er helt møre.
Fjern vanillestang og blend æblet og kogevæsken.
Smag til med Calvados.



Anretning:

Servér de kolde buddinger med den lune æblesauce.
Kan evt. pyntes med et mynteblad.

Lemonsoufflé med rå Jordbærpuré og Mynte

4 – 6 Personer.

1 Æg
50 Gr. Sukker
2 Dl. Piskefløde
2 Dl. Creme Fraiche 38%
Saften af 2 citroner
1 Spsk. Kakao
Revet skal af 1 citron
2 Blade husblas
1 Stang vanille
4 små Makroner
4 stålringe/springform/glasskål.

100 Gr. Jordbær
2 friske Mynteblade
Evt. honning



Pisk fløde og creme fraiche til skum.
Sæt citronsaft, vanillekorn og sukker over lavt blus, til det er lunt. Tilsæt opvredet udblødt husblas.
Pisk æg og lidt sukker til skum, tilsæt den lune citronsaft og pisk i massen, til den er kold.
Vend fløde-creme fraicheskummet i og fyld massen i de små forme med en makron på bunden af hver ring/springform el. glasskål.
Stil souffleerne på køl i et døgn.

Kog reven citronskal i lidt vand med sukker i 20 minutter, til væsken er suget op. Bruges til pynt.

Jordbærpuré :

Blend 100 Gr. jordbær med et par friske mynteblade til en fin sauce, juster evt. med lidt sirup el. honning

Anretning :

Souffleen drysses med kakao, ringen fjernes, og souffleen placeres på tallerkenen.Der lægges en jordbærsauce ring rundt om souffleen, og der ”drysses” med citronskal

Tiramisu

10 Personer:

6 Stk. Æggehvider
6 Stk. Æggeblommer
75 Gr. Sukker
500 Gr. Mascarpone (Ost)
1 Dl. Piskefløde

Fyld:

50 Savoardi-kager
4 Dl. Kold stærk kaffe
75 Gr. Sukker
2 Dl. Marsala/portvin
Lidt Kakao til drys


Pisk æggehviderne stive

Pisk æggeblommer og sukker til æggesnaps.

Pisk mascarpone og piskefløde sammen og vend den i æggesnapsen.

Vend de piskede hvider i massen.

Bland expresso, Marsala og sukker.

Læg et lag savoradi-kager i bunden af et fad og væd dem med expressoblandingen.

Dæk dem med halvdelen af æggeblandingen og drys med kakao.

Læg endnu et lag savoardi-kager på, væd dem med expressoblandingen og dæk dem med resten af æggeblandingen og drys med kakao.

Stil desserten koldt nogle timer inden servering (Ellers er den meget ”fed”).