Sous Vide Svinebryst med sprød svær og asiatisk agurkesalat.

5 Couverter.

500 Gr. Ribbenssteg              

Salt og peber  

4 Spsk. Rapsolie

25 Gr Ingefær           

1 fed hvidløg   

1 Spsk. Vindruekerneolie

1 Spsk. Soja (Victor)           

2 Spsk. Hvidvinseddike         

3 Spsk. Hoisin sauce

1/2 Dl. Vand                       

Eventuelt lidt brun farin

1 agurk                             

4 stjerneanis   

5 Spsk. Hvidvinseddike

4 Spsk. Rørsukker               

2 Spsk. Fishsauce      

1/2 dl vand

1 chili (Alt efter styrke!)

Tilberedning:

Krydr ribbensstegen med salt og peber og pak den ind i to lag alufolie.

Bages i ovn i 2 timer ved 140° C.

Tag kødet ud af ovnen uden at åbne folien og lad det køle helt ned i køleskab.

Skær sværen af ribbensstegen, gnid den med rigeligt salt, og steg den sprød i ovnen.

Skær stegen i passende bjælker.

Varm olien i en wok og brun ribbens bjælkerne godt brune, og læg dem til side.

Hak ingefær og hvidløg fint.

Tilsæt soja, eddike, Hoisin sauce og vand og lad det koge sammen til en tyknet sirup.

Kom bjælkerne ned i saucen, og glasér bjælkerne indtil servering.

Start med at koge eddike, vand, rørsukker, Fishsauce og stjerneanis op.

Lad blandingen køle af, og fjern så stjerneanis.

Skær agurken i tynde skiver, evt. på et mandolinjern, og hæld den afkølede eddike-blanding over. Lad agurkesalaten trække i minimum 2 timer.

Anretning:

Vis mig hvor elegant I vil anrette disse stykker ribbensteg!

Velbekomme!

Asiatisk sild med carry, peberrod, æble og karse

5 Couverter.

3 hele marinerede Tenax sildefileter

2 Dl. Hellmann     

1 Dl. Creme fraiche 38 %      

2 - 3 Spsk. Carry
1 Spsk. Fintrevet ingefær                 

1 spsk. Fintrevet peberrod
3 Stk. Syltede finthakkede drueagurker    

Salt og peber

1 rødt æble 

Karse efter behag               

2 ”Smilende æg”

Tilberedning:

Dræn sildene grundigt.

Dup dem helt tørre, 

og skær dem i firkantede lige store stykker.

Bland ingredienserne til dressingen sammen, 

og vend silde stykkerne heri.

Lad sildene stå på køkkenbordet i 30 minutter og herefter på køl i dressingen i mindst 1 time.

Inden serveringen afdryppes silde stykkerne for overskydende dressing, som serveres á part.

Vask æblet.

Skær æblet i fire dele uden om kernehuset, og skær hver del i tynde både.

Anretning:

Vis mig en flot buffetservering pyntet med æble, æg og karse.

Velbekomme!

Nougatkage med Marcipan

12 Couverter.

150 Gr. Farin            

150 Gr. Sukker                   

2½ Dl. Olie

4 Æg                       

300 Gr. Mel                        

1 Tsk. Natron

1 Stor Tsk. Bagepulver                 

2 Tsk. Kanel                       

½ Tsk. Ingefær

1 Knsp. Salt                      

50 Gr. Marcipan

100 Gr. Nougat                   

3 Dl. Piskefløde                   

25 Gr. Valnødder

Kakaopulver                       

Rød Skovsyre

Tilberedning:

Pisk olie, farin og sukker sammen, og tilsæt derefter under omrøring et æg af gangen.

Bland mel, bagepulver, natron, kanel, ingefær og salt, og rør det i dejen.

Riv til sidst marcipanen, og bland den i dejen, inden dejen kommes i en smurt og meldrysset springform Ø 20 – 22 Cm.

Bag ved 160⁰C. i ca. 40 – 45 minutter.

Imens kagen bages, smeltes nougat over vandbad, og fløde piskes til en let flødeskum.

Den smeltede nougat vendes med flødeskummet og de blendede valnødder, og stilles på køl.

Når kagen er afkølet, smøres nougatmassen på toppen af kagen.

Anretning:

Inden kagen serveres drysses med kakaopulver og pyntes med skovsyre.

Velbekomme!