Grillstegt Kulmule med peberfrugtkompot og kartoffel/rygeostsalat.

5 Couverter.

1 Rød peberfrugt                 

1 Gul peberfrugt                 

1 Dl. Hvidvin

1 Orange peberfrugt            

1 Løg                       

25 Gr. Smør    

Gurkemeje

600 Gr. Kartofler                

 200 gram Agurk                  

150 gram Radise  

10 Stilke Purløg      

150 Gr. Rygeost                  

2 dl. Cheasy fraiche 9 %                

½ Tsk. Rørsukker  

1 tsk. Hvidvinseddike                     

Salt Peber      

750 Gr. Kulmulefilet med skind        

2 spsk. Olivenolie                

Salt og Peber

Grillpande

Tilberedning:

Halvér peberfrugterne og fjern kernerne.

Vend dem i olie og bag dem i ovnen med skindsiden opad ved 275 grader C. alm. ovn indtil skindet bliver mørkt/sort.

Tag dem ud, put dem i en plastpose og lad dem køle af.
Skindet kan herefter nemt fjernes og peberfrugter skæres i mindre stykker.

Skær løget i tern og svits det i en gryde i lidt olie.

Tilsæt peberfrugterne og kort herefter hvidvinen, og eventuelt en anelse gurkemeje.

Lad det koge til halvdelen af væden er væk.

Tag det af blusset og rør smørret i til sidst. Smag til med salt og peber.


Kartofler skrubbes/renses og koges så de stadig er faste - skæres i både.

Agurkerne halves, udstenes og skæres i tynde skiver.

Radiser renses og skæres i skiver.

Purløg klippes fint.
Vendes med rygeostecremen og evt. pyntes med purløg og radiser.

Ingredienserne til rygeostcremen blandes og smages til med salt og peber.


Fisken skæres i portionstykker og skindet ridses.

Varm en pande med olivenolie, drys lidt salt på panden og læg fisken på med skindsiden nedad, steg fisken 4-5 minutter til kødet er næsten hvidt, løft forsigtigt i fisken et par gange undervejs så skindet ikke brænder fast.

Fisken vendes og steges meget kort på den anden side.

Anretning:

Vis mig hvor flot det kan anrettes, og hvor godt det smager!

Marcipanbund, chokolademousse, chokoladetopping, friske bær og guldstøv.

8 - 10 Couverter.

200 Gr. Marcipan                 

100 Gr. Sukker                   

2 æg

150 Gr. Blødt saltet smør      

75 g grofthakkede mandler  

 30 Gr. Hvedemel

1½ Dl. Piskefløde               

150 Gr. Mørk Chokolade 55%          

1½ Dl. Piskefløde

150 Gr. Mørk Chokolade 55%          

50 Gr. Saltet smør               

1/2 Dl. Piskefløde

Friske bær

Tilberedning:

Ælt marcipan og sukker godt sammen og tilsæt derefter et æg ad gangen, så massen ikke klumper.

Tilsæt derefter det bløde smør lidt ad gangen, så det bliver en blød ensartet masse.

Til sidst tilsættes hvedemel og de hakkede mandler vendes forsigtigt i marcipanmassen.

Kom dejen i en smurt springform på ca. 20 cm i diameter.

Bag (varmluft) ved 175° C. i ca. 35-40 min.

Lad herefter bunden køle af, mens chokolademoussen tilberedes.

Hak chokoladen.

Kog fløden op, hæld den over chokoladen og pisk godt sammen.

Sæt den til side indtil chokoladen falder til stuetemperatur.

Pisk den sidste portion fløde til flødeskum og vend den i chokolademassen.

Når det er vendt godt sammen hældes chokolademoussen over den afkølede marcipanbund. 

Kagen sættes i køleskabet til dagen efter. (Vi prøver at køle ekstra hurtigt ned!)

Hak chokoladen og smelt den sammen med smør i en skål over vandbad.

Rør indtil der ikke er flere klumper i.

Kom fløden i rør godt sammen.

Sæt chokoladen til side og lad den sætte sig og blive en smule tykkere.

Tag kagen ud af springformen inden chokoladetoppingen hældes på toppen af kagen.

Lad den gerne nogle steder løbe ned af kagens sider.

Pynt til sidst kagen af med friske bær.

Drys gerne med lidt i guldstøv.

Cheesecake med pebernødder og gløgg

12 Couverter.

300 Gr. Pebernødder  

50 Gr. Fuldkornshvedekiks    

150 Gr. Smør - smeltet

Lagkageplast (ca. 8 cm bred)                             

Bagepapir

5 Blade husblas         

1 Vaniljestang           

125 Gr. Sukker

4½ Dl. Karolines Køkken Flødefraiche 30%                     

1 Spsk. Appelsinskal Øko.

2 Spsk. Friskpresset appelsinsaft                       

 200 Gr. Buko flødeost naturel

2 Blade husblas         

2 Dl. Gløgg

100 g grofthakkede brændte mandler                           

Sølv- eller guldstøv

Tilberedning:

Kom pebernødder og kiks i et blenderglas og blend i ca. 30 sek. - til de er findelt.

Kom kiksblandingen i en skål, tilsæt smør og rør blandingen godt sammen.

Spænd et stykke bagepapir fast mellem ring og bund i en springform (ca. 22 cm i diameter). Beklæd formen med lagkageplast.

Fordel blandingen i springformen, pres kiksbunden godt sammen og pres den halvt op ad siderne i springformen (ca. 4 cm).

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min.

Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem med lidt af sukkeret.

Pisk vanilje, resten af sukkeret, flødefraiche, appelsinskal og -saft til et let skum.

Rør flødeosten blød med lidt af fromageblandingen og vend den bløde flødeost i fromagen. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved.

Smelt den over vandbad.

Afkøl husblassen med lidt af fromageblandingen og vend det i resten af blandingen.

Fordel fromagen over pebernøddebunden i springformen - der skal være ca. 1 cm op til kanten, så der er plads til geléen.

Sæt kagen i fryseren i 15 min. sæt kagen i køleskabet i 30 min. Og slut med at sætte kagen i fryseren i 15 minutter inden Du kommer geléen på.

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min.

Varm imens 1 dl gløgg til lige under kogepunktet, tag gryden af varmen og smelt husblassen heri.

Køl af med resten af gløggen. Hæld meget forsigtigt geléen over fromagen i springformen, når den begynder at stivne og lad den stå i yderligere ca. 1 time i køleskabet.

Anretning:

Tag forsigtigt kagen ud af formen, fjern lagkageplast og bagepapir og stil kagen på et fad.

Drys brændte mandler og sølvstøv i et 2 cm bredt bånd langs kanten af kagen og server.

Velbekomme!