Skrubbe- eller rødspættefilet med ansjosmayonnaise

5 Couverter.

     3 Friske Rødspættefileter  
     Rugmel                

Salt og peber

Smør

¼ agurk i meget små tern         

¼ tsk. Salt               

1½ Ansjosfilet finthakket

1 Spsk. Hellmann           

1 Spsk. Kvark 

½ Spsk. Forårsløg finthakket

¼ Dl. Purløg fintskåret    

½ Tsk. Økologisk citronskal fintrevet                         

Peber

Rugbrød

Tilberedning:

     Del rødspættefileterne på    langs,  fjern eventuelle ben.

     Fold hver filet sammen til en lille pakke (ca. 5 x 5 cm).

     Vend pakkerne i rugmel og drys med salt og peber.

     Lad smørret blive gyldent i en pande og steg filetpakkerne ved jævn varme, 

     til de er gennemstegte og sprøde.

     Bland agurketern og salt i en skål og lad det stå tildækket i ca. ½ time.

     Hæld agurk i en sigte, skyl og tør dem godt.

     Vend ansjoserne sammen med agurketern og de øvrige ingredienser.

     Stil ansjosmayonnaisen tildækket i køleskabet i ca. ½ time.

     Smag til.

 Anretning:

     Skær rugbrødsskiverne ud i passende stykker.

     Læg de varme fiskefileter på og fordel ansjosmayonnaisen på toppen.

     Pynt med purløg og server straks.

Velbekomme!

Bagte rabarber med hasselnøddevafler og ingefærcreme.

5 Personer.

 

500 Gr. Rabarber                             

 250 Gr. Sukker                               

75 Gr. Æggehvide                              

35 Gr. Sukker                                  

100 Gr. Sukker

75 Gr. Fintmalede hasselnødder          

 25 Gr. Hasselnøddeflager

3 Dl. 5% Kvark                                 

1 Tsk. Fintrevet ingefær                     

Citronsaft

3 Spsk. Akaciehonning                       

1 Dl. Piskefløde                                

 Mynteblade

Tilberedning:

Tænd din ovn på 150° Celsius, og gør rabarberne i stand.

Skær toppen af og rens foden, som er den mest delikate del af rabarberen.

Skær rabarberne i mindre stykker og vend dem sammen med sukkeret.

Fordel dem i ét lag i et ildfast fad.

Bag dem 15 – 20 minutter alt efter tykkelsen, men de skal være møre, men må ikke miste formen(Lad være med at rode i dem under bagningen!)

Hold øje med rabarberne, idet de skifter forholdsvis hurtig konsistens!

Pisk æggehviderne med 35 gram sukker til en marengsagtig konsistens.

Bland de 100 Gr. Sukker med de malede nødder, og fold forsigtig blandingen ind i marengsen.

Bred forsigtigt vaffeldejen ud i et tyndt lag på et stykke bagepapir(Brug en palet)

Markér vaffelstykkerne med paletkanten.

Fordel hasselnøddeflagerne over.

Bag vaflen gylden og sprød i varmluftovn ved 160° Celsius i ca. 30 minutter.

Lad vaflerne køle af inden Du brækker dem i stykker.

Kan sagtens holde sig sprøde i over én uge i beholder med tætsiddende låg.

Varm kvark og ingefær op i en gryde, til kvarken smelter.

Lad det køle af.

Rør honningen i.

Smag evt. med lidt citronsaft.

Pisk fløden til let skum og vend den i.

Anretning:

Læg 2 – 3 vaffelstykker sammen med creme og bagte rabarber på tallerkenen.

Hæld rabarbersiruppen uden om og pynt med mynte.

Velbekomme!

Kvarksoufflé m. Bær

4 Couverter.

3 æggeblommer
3 æggehvider
100 g kvark (0,5 %)
3 spk. Flormelis
½ stang vanille
2 tsk. maizena


Formene smøres med spray fedt og ”fores” med sukker, stilles på køl.

Æggeblommer, vanille, maizena og flormelis piskes sejt (som en æggesnaps) og kvarken blandes heri, stilles på køl.
Hviderne piskes stive og vendes i blommerne.
Dejen fordeles i formene og bages i vandbad ved 180 grader.
Det er vigtigt at ovnen ikke åbnes under bagningen, da souffléerne derved kan falde sammen.
Souffléerne serveres når de er hævet til dobbelt størrelse og er gyldent brune på toppen (ca. 15 min)

Da det er lidt udenfor sæsonen for bær i november serverer vi kun lidt friske bær til desserten. Ellers virker det godt med is til, ligesom der kan indbages forskellige ting i souffléen.
Ligeledes er det udmærket med en frugtpuré til souffléen.

Dette er en billig og let sommer/efterårsdessert !

Supréme af due med Auberginemédaillon

4 Personer.

4 Duer
1 Aubergine
Lidt basilikum
3 Forskellige peberfrugter
Tapanade
1 Skalotteløg

Fars:
1 Duebryst og lår
50 Gr. Kvark
2 Æggehvider
1 Dl. Fløde
salt og peber

Duefond:
Skrogene fra duerne
2 Hele hvidløg
3 Gulerødder
¼ Knoldselleri
1 Tomat
Lidt timian
5 Skalotteløg
2 Dl. Rødvin
50 Gr. Smør

Lår og bryst skæres fra skroget, og lår udbenes og bryst renses for skind.

Bryst og lår laves til fars ved at køre det sejt med salt på blender.
Tilsæt kvark, æggehvider og lidt fløde til at afrunde smagen med.
Smages til med salt og peber.
Farsen kommes i en sprøjtepose og sprøjtes på de resterende bryster samt ind i de udbenede lår.
Brystet rettes af med en varm palet, sådan at det kommer op i en spids.
Lår og bryster bages i ovnen ved 230° C. i 8 minutter.

Lav nogle tynde skiver af auberginen, resten af auberginen skæres i små tern sammen med peberfrugterne.
Lidt skalotteløg hakkes og sauteres let af i en gryde sammen med de hakkede peberfrugter og auberginetern. Lad det småsimre mindst i 1 time. Efter 1 time tilsættes lidt hakket basilikum, og massen afkøles.
I en ringform startes med en tynd aubergineskive, så grønsagsblandingen og derpå en skive aubergine påsmurt lidt tapanade; ét lag pålægges ligesom første lag, og medaillonen opvarmes inden servering i ovn ved 200° C.

Skrogene fra duerne brunes godt af i en gryde sammen med hvidløgene som skal være gennemskårne samt de delvis finthakkede gulerødder, selleri, skalotteløg og tomat.
Herefter tilsættes rødvin og lidt vand.
Fonden nedkoges til ca. 3-4 Dl. Og piskes inden servering med det kolde smør.

Tallerkenservering:

Der pålægges en ring af fond.
Auberginemedaillon placeres øverst på tallerkenen ved siden af de farserede duelår, og midtfor nederst anrettes duebrysterne.

Buffetservering:

Anrettes som ovenfor, men duebrysterne skæres i skiver til smagsprøver.