Chokoladetrøffel i citrussuppe med Kiwi.

5 Personer.

 

½ L. Piskefløde                                

200 Gr. Chokolade                             

4 Kiwi

Reven skal af 2 appelsiner                  

2 Dl. Vand                                       

1 Dl. Honning

3 Blodappelsiner                                

2 Grapefrugter                                 

4 Passionsfrugter

3 Spsk. Rørsukker

Tilberedning:

Fløden koges op og chokoladen tilsættes.

Massen koges op under omrøring.

Tag gryden af blusset og tilsæt appelsinskal.

Sæt om muligt chokolademassen koldt til dagen efter.

Kiwifrugterne skrælles og skæres i tern og stilles til side.

Skallen af appelsinerne skrælles meget tyndt og strimles fint. (Juliennejern kan bruges.)

Koges i vand og honning i ca. 5 - 8 min., sigtes og afkøles.

De øvrige frugter fileteres, og alt saften presses ud af det tilbageblevne og sigtes.

Hæld saften og kødet fra passionsfrugterne og julienne fra appelsinerne over rørsukkeret, og læg frugtfileterne ovenpå.

Stilles om muligt koldt natten over.

Anretning:

Ved anretning i dybe tallerkener lægges frugtfileterne og suppen i bunden af tallerkenen.

De ternede kiwistykker lægges midt på tallerkenen.

Herefter tages chokolademassen og piskes som flødeskum, hvorefter chokoladetrøffelen kugles op med en varm ske, og lægges ovenpå kiwiternene.

Velbekomme!

Kræmmerhustartelet med blodappelsincreme og flødeskum.

5 Personer.

75 Gr. Sigtet hvedemel                      

80 Gr. Sigtet flormelis                        

4 Æggehvider

80 Gr. Smeltet smør                          

1 Spsk. Revet citronskal                     

Spraysmør

6 Æggeblommer                                

1,25 Dl. Blodappelsinjuice 

165 Gr. Sukker

1½ Spsk. Citronsaft                          

70 Gr. Koldt ternet smør

1 Dl. Flødeskum 

                               

Mynteblad

Fremstilling:

Opvarm ovnen til 180° C.

Kom mel, flormelis, æggehvide, smør og revet citronskal i en skål og bland godt.

Kom 1½ Tsk. Dej på en let smurt bageplade, og fordel dejen med theskeen til en rund cirkel på 10 Cm.

Smør resten af dejen ud på samme måde på pladerne, og lad være plads mellem cirklerne, hvis de skulle blive lidt større!

Bag i 5 – 6 minutter eller indtil let gylden farve.

Fjern øjeblikkeligt kagen fra pladen, og form den i/over en skål/glas, så kagen kommer til at ligne en tartelet/nøddeskål.

Sæt til side for afkøling.

Kom æggeblommer, blodappelsinjuice, citronsaft og sukker i en lille tykbundet gryde, og begynd at piske let for at koagulere massen – fortsæt i 8 – 10 minutter indtil tyknet konsistens.

Tag gryden fra varmen, og pisk terninger af smørret i gradvist – ikke for hurtigt!

Når alt smørret er pisket i blodappelsincremen hældes denne i en skål, og et stykke film presses ned over hele overfladen, således der ikke kan forekomme udtørring, og stil i køleskabet i 1 time for at tykne.

Anretning:

Læg en skefuld blodappelsincreme i kræmmerhustarteletten, og top med lidt flødeskum.

Pynt med et mynteblad.

Velbekomme.

Chokoladetrøffel med Kiwi og Citrussuppe

4 Personer.

½ L. Piskefløde
200 Gr. Chokolade
4 Kiwi
Reven skal af 2 appelsiner
2 Dl. Vand
1 Dl. Honning
3 Blodappelsiner
2 Grapefrugter
4 Passionsfrugter
3 Spsk. Rørsukker


Fløden koges op og chokoladen tilsættes.
Massen koges op under omrøring.
Tag gryden af blusset og tilsæt appelsinskal.
Sæt om muligt chokolademassen koldt til dagen efter.

Kiwifrugterne skrælles og skæres i tern og stilles til side.

Skallen af appelsinerne skrælles meget tyndt og strimles fint. (Juliennejern kan bruges.)
Koges i vand og honning i ca. 10 min., sigtes og afkøles.

De øvrige frugter fileteres, og alt saften presses ud af det tilbageblevne og sigtes.
Hæld saften og kødet fra passionsfrugterne og julienne fra appelsinerne over rørsukkeret, og læg frugtfileterne ovenpå.
Stilles om muligt koldt natten over.

Anretning:

Ved anretning i dybe tallerkener, lægges frugtfileterne og suppen, i bunden af tallerkenen.
Herefter tages chokolademassen og piskes som flødeskum, hvorefter chokoladetrøffelen kugles op med en varm ske.