Chokoladetrøffel i citrussuppe med Kiwi.

5 Personer.

 

½ L. Piskefløde                                

200 Gr. Chokolade                             

4 Kiwi

Reven skal af 2 appelsiner                  

2 Dl. Vand                                       

1 Dl. Honning

3 Blodappelsiner                                

2 Grapefrugter                                 

4 Passionsfrugter

3 Spsk. Rørsukker

Tilberedning:

Fløden koges op og chokoladen tilsættes.

Massen koges op under omrøring.

Tag gryden af blusset og tilsæt appelsinskal.

Sæt om muligt chokolademassen koldt til dagen efter.

Kiwifrugterne skrælles og skæres i tern og stilles til side.

Skallen af appelsinerne skrælles meget tyndt og strimles fint. (Juliennejern kan bruges.)

Koges i vand og honning i ca. 5 - 8 min., sigtes og afkøles.

De øvrige frugter fileteres, og alt saften presses ud af det tilbageblevne og sigtes.

Hæld saften og kødet fra passionsfrugterne og julienne fra appelsinerne over rørsukkeret, og læg frugtfileterne ovenpå.

Stilles om muligt koldt natten over.

Anretning:

Ved anretning i dybe tallerkener lægges frugtfileterne og suppen i bunden af tallerkenen.

De ternede kiwistykker lægges midt på tallerkenen.

Herefter tages chokolademassen og piskes som flødeskum, hvorefter chokoladetrøffelen kugles op med en varm ske, og lægges ovenpå kiwiternene.

Velbekomme!

Chokoladetrøffel med Kiwi og Citrussuppe.

4 Personer.

½ L. Piskefløde
200 Gr. Chokolade
4 Kiwi
Reven skal af 2 appelsiner
2 Dl. Vand
1 Dl. Honning
3 Blodappelsiner
2 Grapefrugter
4 Passionsfrugter
3 Spsk. Rørsukker


Tilberedning:

Fløden koges op og chokoladen tilsættes.
Massen koges op under omrøring.
Tag gryden af blusset og tilsæt appelsinskal.
Sæt om muligt chokolademassen koldt til dagen efter.

Kiwifrugterne skrælles og skæres i tern og stilles til side.

Skallen af appelsinerne skrælles meget tyndt og strimles fint. (Juliennejern kan bruges.)
Koges i vand og honning i ca. 10 min., sigtes og afkøles.

De øvrige frugter fileteres, og alt saften presses ud af det tilbageblevne appelsinkød og sigtes.
Hæld saften og kødet fra passionsfrugterne og julienne fra appelsinerne over rørsukkeret, og læg frugtfileterne ovenpå.
Stilles om muligt koldt natten over.

Anretning:

Ved anretning i dybe tallerkener, lægges frugtfileterne og suppen, i bunden af tallerkenen.
Herefter tages chokolademassen og piskes som flødeskum, hvorefter chokoladetrøffelen kugles op med en varm ske.

Varm Passionsfrugtsoufflé

5 Couverter.

120 Gr. Sukker (+ lidt til formene)
Blødt smør
6 Æggehvider
12 Passionsfrugter
Flormelis


Smør Ramakinskålene eller souffléformene indvendig med blødt smør ved hjælp af en bagepensel.
Sæt formene i køleskabet, til smørret er stivnet, pensl igen med blødt smør og sæt dem tilbage i køleskabet.
Fyld én af formene halvt op med sukker, og vend formen rundt, så sukkeret hænger i smørret og dækker indersiden (Brug ikke fingrene !).
Hæld det overflødige sukker i den næste form og gentag seancen !

Forvarm ovnen til 160° C.
Pres kødet fra passionsfrugterne gennem en sigte og rør pureen med 60 Gr. sukker.
Kassér kernerne.

Pisk æggehviderne, til de danner bløde toppe. Kom resten af sukkeret i hviderne og pisk 1 Minut.
Vend forsigtigt hviderne i passionsfrugtpuréen. Fordel blandingen i Ramekinformene og glat overfladen.
Drys med sigtet flormelis og lad tommelfingeren køre rundt langs indersiden af formen, så der kommer en fordybning – det får souffléen til at hæve mere jævnt !

Læg en avis i en bradepande eller ovnfast fad og hæld så meget vand ved, at det når halvvejs op om formen.
Bag souffléerne i 20 minutter, til de er godt hævet.
Når de er bagt, tages de ud af ovnen, drysses med ekstra flormelis og serveres omgående !

Chokoladetrøffel med Kiwi og Citrussuppe

4 Personer.

½ L. Piskefløde
200 Gr. Chokolade
4 Kiwi
Reven skal af 2 appelsiner
2 Dl. Vand
1 Dl. Honning
3 Blodappelsiner
2 Grapefrugter
4 Passionsfrugter
3 Spsk. Rørsukker


Fløden koges op og chokoladen tilsættes.
Massen koges op under omrøring.
Tag gryden af blusset og tilsæt appelsinskal.
Sæt om muligt chokolademassen koldt til dagen efter.

Kiwifrugterne skrælles og skæres i tern og stilles til side.

Skallen af appelsinerne skrælles meget tyndt og strimles fint. (Juliennejern kan bruges.)
Koges i vand og honning i ca. 10 min., sigtes og afkøles.

De øvrige frugter fileteres, og alt saften presses ud af det tilbageblevne og sigtes.
Hæld saften og kødet fra passionsfrugterne og julienne fra appelsinerne over rørsukkeret, og læg frugtfileterne ovenpå.
Stilles om muligt koldt natten over.

Anretning:

Ved anretning i dybe tallerkener, lægges frugtfileterne og suppen, i bunden af tallerkenen.
Herefter tages chokolademassen og piskes som flødeskum, hvorefter chokoladetrøffelen kugles op med en varm ske.