Bagt æble med svedskecoulis i Camparifløde og Hindbærsorbet.

6 Personer.

6 æbler

2 Cl. Grand Marnier

75 Gr. Honning

75 Gr. Smør

15 Svedsker

2 Kanelstænger

1 Dl. Rødvin

25 Gr. Mandelsplitter

2 Dl. Piskefløde

5 Cl. Campari

Hindbærsorbet

Citronmelisse

Pistaciekerner

Tilberedning:

Skræl den øverste halvdel af 6 æbler, og udstik blomst, stilk og kernehus.

Placér æblerne i et smurt ildfast fad.

Skær sveskerne i julienne.

Rødvin, Grand Marnier, julienne af svesker, honning og mandelsplitter koges sammen til en tæt svedskeconfit og fyldes i de 6 æbler.

Sæt et stykke kanelstang i toppen af hvert æble og bag æblerne ved 220° C. i ca. 20 minutter i nederste halvdel af ovnen.

Overhæld jævnligt æblerne med den sveskesirup, som uværligt vil smelte fra æblerne under bagningen.

Piskefløde og Campari nedkoges til det halve.

Anretning:

Stil det bagte æble midt på tallerkenen.

Læg en ring af Camparifløde rundt om æblet.

Læg en kugle Hindbærsorbet skråt foran æblet.

Pynt med hakkede pistaciekerner og citronmelisseblad.

Vanillecreme m. friske bær og frugtsorbet

10 Couverter.

1 L. Økologisk sødmælk 250 Gr. Sukker
12 Æggeblommer 2 Stænger vanille
40 Gr. Maizenamel ½ L. Piskefløde
10 kugler Hindbærsorbet

Maizenamelet udrøres i den kolde økologiske sødmælk.
Æggeblommerne røres let sammen med sukker.
Disse 2 mængder blandes med de flækkede vanillestænger, og dette kommes i en gryde sammen med piskefløden.
Hele mængden legeres under svag varme til ca. 70 Grader (Til tyktflydende konsistens)

I bunden af en dyb tallerken lægges ensartede størrelser af årstidens friske frugt, og den lidt afkølede vanillesuppe hældes over, så frugterne knapt er dækket, og tilsidst “toppes” med en kugle frugtsorbet og et citronmelisseblad.

TIPS: Suppen kan også serveres helt kold på en lun sommeraften med sprøde nøddepleskner eller krumkager.