Souffleret Ris a la Mande med Appelsin, granatæble og ahornsirup

5 Personer.

½ L. Fløde 13%, måske lidt mere         

125 Gr. Lyst rørsukker                       

35 Gr. Smør

Lidt salt                                           

140 Gr. Grødris                                 

½ Stang Vanille

4 Æg                                               

Skal af 1 revet økologisk citron          

1 Tsk. Amarettosirup

3-4 Appelsiner                                  

1 Granatæble                                   

½ Dl. Ahornsirup

Lidt Mynte

Tilberedning:

Kog mælken op med sukker, smør og salt.                                                                  

Tilsæt vanille, og kog ca. ½ time, til risene er møre og er blevet til risengrød.           

Afkøl lidt og tilsæt 1 af gangen, og rør kraftigt.                                                             

Tilsæt den revne citronskal og Amarettosirup.                                                               

Fyld i smørsmurte Daioleforme, og bag dem i vandbad i ovnen(Kom et par cm. vand i bradepanden) ved 180-190°C, indtil ris a la manden er souffléeret og er blevet smukt gyldne, 

ca. 15 - 20 Min.                                                                                                                    

Lad de souffléerede desserter trække i Daioleformen.

Skær skrællen af appelsinerne, og skær appelsinfileterne ud af skindet med en skarp kniv.

Flæk granatæblet, og bank kernerne ud med bagsiden af en grydeske, eller bræk æblet op og pil kernerne ud med fingrene.                                                                                       

Bland appelsinfiler, granatkerne og lidt af ahornsiruppen, vend forsigtigt rundt og stil til side.

Anretning:

Tag den lune dessert ud af Daioleformen, og placer midt på tallerken.

Læg appelsinsalaten rundt om desserten, og drys med mynteblade.

Velbekomme.

Blåskimmeltærte med Græskar og sveskesalat

6 Personer.

200 Gr. Digestive kiks
1 Spsk. Brun farin
1 æg
110 Gr. Usaltet smør
40 Gr. Finthakkede valnødder

200 Gr. Creme Fraiche 38%
150 Gr. Saint Agur
2 store æg
4 Æggeblommer
3 Spsk. Lys rom

Revet græskar til 6 personer
3 Spsk. Hakkede svesker
Saft af ½ citron
2 Spsk. Ahornsirup
10 stængler hakket purløg

Tilberedning:

Tærtebund:

Digestive kiks, brunt farin, blødt smør, æg og valnødder kommes i en food processer og køres til en masse.
Dette kommes i en smurt springform og bages 15 min. ved 160° C.
Tærtebunden udtages og afkøles let.


Blåskimmelcreme:

Alle ingredienser kommes i en blender og køres hurtigt sammen til en glat masse (Ca. 30 sek.) sigtes og smages til med salt og cayennepeber.
Denne masse hældes ned over tærtebunden og kommes i ovnen under stanniol ved 160° C. i 50 min.
Tages ud af ovnen og hviler på køl uden stanniol.


Græskar og sveskesalat:

Græskaret skrælles og rives på rivejern som til råkost salat og kommes i en skål, tilsættes de øvrige ingredienser.
Smages til med salt og peber og trækker til servering.


Anretning:

Kagen skæres og lægges på tallerkenen.
Salaten kommes i en lille skål, eller anrettes sammen med blåskimmeltærten på tallerkenen.