Cheesecake med pebernødder og gløgg

12 Couverter.

300 Gr. Pebernødder  

50 Gr. Fuldkornshvedekiks    

150 Gr. Smør - smeltet

Lagkageplast (ca. 8 cm bred)                             

Bagepapir

5 Blade husblas         

1 Vaniljestang           

125 Gr. Sukker

4½ Dl. Karolines Køkken Flødefraiche 30%                     

1 Spsk. Appelsinskal Øko.

2 Spsk. Friskpresset appelsinsaft                       

 200 Gr. Buko flødeost naturel

2 Blade husblas         

2 Dl. Gløgg

100 g grofthakkede brændte mandler                           

Sølv- eller guldstøv

Tilberedning:

Kom pebernødder og kiks i et blenderglas og blend i ca. 30 sek. - til de er findelt.

Kom kiksblandingen i en skål, tilsæt smør og rør blandingen godt sammen.

Spænd et stykke bagepapir fast mellem ring og bund i en springform (ca. 22 cm i diameter). Beklæd formen med lagkageplast.

Fordel blandingen i springformen, pres kiksbunden godt sammen og pres den halvt op ad siderne i springformen (ca. 4 cm).

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min.

Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem med lidt af sukkeret.

Pisk vanilje, resten af sukkeret, flødefraiche, appelsinskal og -saft til et let skum.

Rør flødeosten blød med lidt af fromageblandingen og vend den bløde flødeost i fromagen. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved.

Smelt den over vandbad.

Afkøl husblassen med lidt af fromageblandingen og vend det i resten af blandingen.

Fordel fromagen over pebernøddebunden i springformen - der skal være ca. 1 cm op til kanten, så der er plads til geléen.

Sæt kagen i fryseren i 15 min. sæt kagen i køleskabet i 30 min. Og slut med at sætte kagen i fryseren i 15 minutter inden Du kommer geléen på.

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min.

Varm imens 1 dl gløgg til lige under kogepunktet, tag gryden af varmen og smelt husblassen heri.

Køl af med resten af gløggen. Hæld meget forsigtigt geléen over fromagen i springformen, når den begynder at stivne og lad den stå i yderligere ca. 1 time i køleskabet.

Anretning:

Tag forsigtigt kagen ud af formen, fjern lagkageplast og bagepapir og stil kagen på et fad.

Drys brændte mandler og sølvstøv i et 2 cm bredt bånd langs kanten af kagen og server.

Velbekomme!

Mandelbund med Moccasmørcreme

15 Couverter.

150 Gr.	Mandler
150 Gr.	Pasteuriserede æggehvider
1 Knsp.	Salt
250 Gr.	Sukker
40 Gr.	Hasselnøddeflager

7½ Spsk.	Stærk friskbrygget kaffe
125 Gr.	Blødt smør
125 Gr.	Blød nougat
150 Gr.	Flormelis
5	Pasteuriserede æggeblommer

1¼ Spsk.	Flormelis
1 håndfuld	Rød skovsyre (kan undlades)

Tilberedning:

Hak mandlerne til groft mandelmel i en blender eller minihakker.

Pisk æggehvider og salt luftigt med en elpisker.

Tilsæt sukker lidt ad gangen.

Pisk videre, til du har en stiv marengsmasse.

Vend mandelmelet i med en dejskraber.

Tænd ovnen på 175° varmluft, tag bagepladerne ud og læg bagepapir på bagepladerne.

Del marengsmassen i to lige store portioner.

Smør dem ud på hver sin bageplade til en firkant på 30 x 20 cm.

Drys hasselnøddeflager på den ene bund.

Bag marengsbundene gyldne i ovnen i ca. 15 minutter.

Afkøl helt.

Lav en stærk kop kaffe, og lad den køle helt af.

Pisk smør, nougat og flormelis sammen med en elpisker, til det har en ensartet konsistens. Pisk æggeblommerne i ét ad gangen.

Rør til sidst 6 spsk. kaffe i lidt ad gangen, og pisk i 1 minut.

Halvér fragilitébundene, så du får 4 bunde, der måler 15 x 20 cm.

Læg de 4 bunde sammen med mokkasmørcreme imellem hvert lag, og sørg for, at der ligger en bund med hasselnøddeflager øverst.

Sæt kagen i fryseren i mindst 1 time – så er den nemmere at skære ud i rektangulære flotte firkanter senere.

Anretning:

Drys de 15 stykker mandelkage med flormelis og pynt med skovsyre eller ribsranke.

Velbekomme!

Chokoladekage med kandiseret appelsin.

6 - 8 Couverter.

100 gr. mandler el. hasselnødder               

150 gr. sukker

4 æg                                 

150 gr. smør

100 gr. mørk chokolade                           

1 Spsk. Citronsaft

100 gr. Chokolade                         

5 gr. smør

3 Appelsiner
Citronsaft

1 Spsk. Sukker

Tilberedning:

Mandlerne smuttes/Hasselnødder hakkes meget fint i mandelkværn, foodprocessor eller blender.

Sukker og æggeblommer piskes luftige.

Smør og chokolade smeltes over vandbad og afkøles lidt.

Chokoladeblandingen, mandler/hasselnødder og citronsaft røres i æggeblommerne.

Æggehviderne piskes stive og vendes i.

Klip et stykke bagepapir ud og læg det i den smurte springform.

Hæld dejen i springformen og stil den i ovnen ca. 35 min. ved 175° C. på anden nederste ovnribbe.

Kagen afkøles.

Chokolade og smør smeltes over vandbad, og smøres på kagen.

Når chokoladen er stivnet, er kagen klar til servering. (Kagen skal være blød og konfektagtig)

Appelsinerne skæres i fileter, citronsaft og sukker kommes over, og de trækker i ca. 30 min.

Anretning:

Én lagkageskive anrettes på tallerkenen og rundt om anrettes de marinerede appelsinfileter.

Herefter kan drysses med hakket pistacienød.

Velbekomme!