Hellefisk på sprødt leje med Blinis og pikant kørvelcreme.

5 Couverter.

5 x 100 Gr. Hellefiskfilet                   

1 Dl. Boghvedemel                           

1 Dl. Hvedemel                                 

3 Æggeblommer

25 Gr. Gær                                      

1 Dl. Mælk                                       

Salt og peber

1 Dl. Creme Fraiche 38%                    

Reven skal af ½ citron                       

Smeltet smør

4 Hakkede skalotteløg                        

2½ Dl. Hvidvin                                  

Olivenolie

200 Gr. Pikant ost                             

Kørvel                                             

Salt og peber

Maizena

2 – 3 Blade sølvbeder                        

2 Små røde æbler                           

200 Gr. Bacontern

                                  

Tilberedning:

Mælken lunes til 37° C., og gæren udrøres heri.

Melet røres i, derefter æggeblommer, creme fraiche, revet citronskal og salt og peber.

Skålen filmes og dejen stilles til hævning i ca. 1 time.

Skær hellefiskfileten ud i de korrekte stykker, og drys med salt.

Stil fisken i køleskabet under film til modning.

Blinispanden varmes og pensles med lidt smeltet smør.

Der bages 10 blinis(2 til hver couvert), og de lægges på bagepapir efter bagning, så de kan lunes i ovnen lige inden servering.

De hakkede skalotteløg sauteres i lidt olivenolie uden at tage farve.

Hvidvinen tilsættes og koges ned til halv mængde.

Pikantosten tilsættes og saucen gives et opkog.

Saucen stavblendes og tilsmages, og om nødvendigt justeres konsistensen på saucen.

Hakket kørvel tilsættes saucen 5 minutter inden servering.

De røde æbler skæres i tern på 0,5 x 0,5 x 0,5 cm. og læg dem i vand med citron.

Skær sølvbedebladene i tynde strimler på 4 x 0,5 cm.

Skær baconen i tern på 1 x 1 x 1 cm.

Rist baconternene sprøde på en hed pande, tilsæt strimlerne af sølvbedebladene, så de bliver møre/sprøde, og lige inden servering sauteres æbleternene med.

Tilsmag med salt og peber.

Hellefisken steges i olivenolie på hed pande og krydres.

Anretning:

Vis mig, lige præcis hvordan Du syntes, retten skal præsenteres!

Velbekomme!

Kartoffelblinis i 3 forklædninger.

5 Personer.

Ca. 3/4 Kg. kartofler                                           

1 Løg                             

1 Æg
2 Spsk. Boghvedemel                                         

Salt og peber                  

Olie til stegning

Blinis eller spejlægspande

1 Bdt. Basilikum                                                 

50 Gr. Valnødder             

1/2-1 fed hvidløg
300 Gr. Frisk gedeost                                         

Salt og peber

ca. 50 Gr. Parmesanost til at rive

15 små stykker røget laks                                    

Hakket rødløg                 

Frisk dildkvist

Creme Fraiche 38%

Skawbo Finest rejer                                           

Hvidløgsmayo                  

Rogn

Rød peberfrugt julienne                                       

Bredbladet persille

Hjemmeblendet hvidløgsmayo(Giver ca. 2 Dl.):

1 Pasteuriseret æggeblomme                                

1 Tsk. Citronsaft              

1 Knivspids salt

1Tsk. Hvid Balsamico                                           

1 Knivspids peber            

1½ Dl. Olie

½ Tsk. Grovkornet sennep

Tilberedning

Kartoffelblinis:

Skræl kartoflerne, og riv dem på den grove side af råkostjernet.
Riv løget fint, og bland med de revne kartofler, boghvedemel, æg og krydderier.
Sæt små pandekager af på en varm pande med olie, og steg, til de er gyldne og sprøde.
De kan godt holdes varme i ovnen, men helst ikke alt for længe, og de må ikke ligge i lag, for så bliver de bløde.

Basilikum, nødder og hvidløg hakkes fint og blandes med det meste af osten.
Smages til med salt og peber og noget af den revne parmesanost.
Denne lysegrønne masse anrettes på de lune pandekager.
Pyntes med et blad basilikum og en flage parmesan.

Et lille stykke røget laks lægges på den lune kartoffelblinis.

Der pyntes med rødløg i tern, lidt Creme Fraiche 38% og Dildkvist.

Læg store flotte Skawbo finest rejer på den lune kartoffelblinis, og pynt med lidt hjemmeblendet hvidløgsmayo, rød peberfrugt, rogn og persille.

Hjemmeblendet hvidløgsmayo:

Bland alle ingredienser i en blender, eller lille foodprocessor.

Brug kun ca. 2 – 3 Spsk. Af olien(lidt under ½ Dl.)

Blend det sammen i ½ minuts tid, måske lidt længere.

Tilsæt resten af olien i en tynd stråle imens der blendes.

Begynder blandingen at blive ujævn, så blend lidt uden at tilsætte olie, indtil massen er jævn igen.

Jo mere olie der kommes i, jo tykkere bliver mayonnaisen, og hvis den bliver for tyk, kan tilsættes lidt lunt kogt vand.

Anretning:

Servér de 3 forskellige lune kartoffelblinis på en lun tallerken.

Velbekomme.

Blinis med spinat og rogn.

10 Personer.

50 Gr. Gær
2 Dl. Lunkent vand
4 Dl. Mælk
300 Gr. Boghvedemel
6 Æggeblommer
1 Tsk. Salt
50 Gr. Smeltet smør
6 Æggehvider

200 Gr. Helbladet spinat
4 Dl. Creme Fraiche 38%
Frisk dild
300 Gr. Friske rogn
Salt og peber
Muskatnød


Tilberedning:

Rør gæren ud i lunkent vand og lad den stå i 5 minutter.
Hæld gærblandingen, mælk, mel, æggeblommer, salt og smør i en rørekedel og rør i 3 min.
Skrab dejen over i en stor skål, og lad den hæve lunt i 45 minutter.
Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen.
Opvarm en blinis- spejlæg- eller alm. Stegepande og bag blinierne i lidt smør.
Blinier bør være helt runde og ikke over 4 Cm. i diameter, når de skal bruges som appetizer.

Smørsautér den helbladede spinat, og krydr med salt, peber og muskatnød.


Anretning:

Anret de lune blinier med lidt spinat, stenbiderrogn, Creme Fraiche og en kvist dild.