Mandelbund med Moccasmørcreme

15 Couverter.

150 Gr.	Mandler
150 Gr.	Pasteuriserede æggehvider
1 Knsp.	Salt
250 Gr.	Sukker
40 Gr.	Hasselnøddeflager

7½ Spsk.	Stærk friskbrygget kaffe
125 Gr.	Blødt smør
125 Gr.	Blød nougat
150 Gr.	Flormelis
5	Pasteuriserede æggeblommer

1¼ Spsk.	Flormelis
1 håndfuld	Rød skovsyre (kan undlades)

Tilberedning:

Hak mandlerne til groft mandelmel i en blender eller minihakker.

Pisk æggehvider og salt luftigt med en elpisker.

Tilsæt sukker lidt ad gangen.

Pisk videre, til du har en stiv marengsmasse.

Vend mandelmelet i med en dejskraber.

Tænd ovnen på 175° varmluft, tag bagepladerne ud og læg bagepapir på bagepladerne.

Del marengsmassen i to lige store portioner.

Smør dem ud på hver sin bageplade til en firkant på 30 x 20 cm.

Drys hasselnøddeflager på den ene bund.

Bag marengsbundene gyldne i ovnen i ca. 15 minutter.

Afkøl helt.

Lav en stærk kop kaffe, og lad den køle helt af.

Pisk smør, nougat og flormelis sammen med en elpisker, til det har en ensartet konsistens. Pisk æggeblommerne i ét ad gangen.

Rør til sidst 6 spsk. kaffe i lidt ad gangen, og pisk i 1 minut.

Halvér fragilitébundene, så du får 4 bunde, der måler 15 x 20 cm.

Læg de 4 bunde sammen med mokkasmørcreme imellem hvert lag, og sørg for, at der ligger en bund med hasselnøddeflager øverst.

Sæt kagen i fryseren i mindst 1 time – så er den nemmere at skære ud i rektangulære flotte firkanter senere.

Anretning:

Drys de 15 stykker mandelkage med flormelis og pynt med skovsyre eller ribsranke.

Velbekomme!

Hjerte, syltet løg, Lyonnaise, flækærter og persilleolie

5 Couverter.

2 Stk. Grisehjerter              

1 Gr. Enebær            

2 Kviste timian

1/6 Solohvidløg                   

1 Dl. Æblemost                   

½ Dl. Æbleeddike

1 Dl. Vand                          

Salt og peber            

Rapsolie

100 Gr. Bananskalotteløg                

½ Dl. Æbleeddike                

15 Gr. Sukker

100 Gr. Gule flækærter                  

Vand                       

Salt og peber

25 Gr. Creme Fraiche 38%    

25 Gr. Rapsolie                   

Æbleeddike

2 Gr. Ristet kommen

500 Gr. Bagekartoffel                    

125 Gr. Løg                        

50 Gr. Smør

Salt og peber            

5 Stk. Daioleforme             

 Persille

10 Gr. Persille           

¼ Dl. Rapsolie           

Salt og peber

Karse, skovsyre, fuglegræs, ærtespirer m.m.m.

Tilberedning:

Klargør grisehjerterne ved at skylle dem grundigt og få alle blodrester ud.

Skær de største stammer og årer væk.

Krydr hjerterne med salt og peber.

Varm olien i en stegegryde.

Brun hjerterne grundigt af, og tilsæt enebær, timian, hvidløg, æblemost, æbleeddike og vand, og læg låg på gryden og stil den i ovnen ved 175⁰ C. i 2 timer.

Herefter trækker hjerterne i ”lagen” indtil servering.

Pil løgene og skær dem i 5 mm. skiver.

Kom løgene i en gryde sammen med eddike og sukker.

Kog løgene i 2 minutter, og lad løgene trække i lagen indtil servering.

De gule flækærter koges møre i vand, afkøles lidt og blendes til en lind puré med creme fraiche, olie, eddike og kommen.

Kartofler og løg sauteres på en pande, krydres og presses ned i en Daioleform.

Bages færdige i ovn inden servering, og drysses ved servering med hakket persille.

Skyl persillen grundigt.

Kom olie og persille i en blender, og blend til grøn ens konsistens, og tilsmag med salt og peber.

Anretning:

Skær de halverede varme hjerter ud i tynde skiver.

Anret de øvrige ingredienser på tallerkenen, således Du tager hensyn til farver, konsistens, varme og æstetik.

Velbekomme!

Nougatkage med Marcipan

12 Couverter.

150 Gr. Farin            

150 Gr. Sukker                   

2½ Dl. Olie

4 Æg                       

300 Gr. Mel                        

1 Tsk. Natron

1 Stor Tsk. Bagepulver                 

2 Tsk. Kanel                       

½ Tsk. Ingefær

1 Knsp. Salt                      

50 Gr. Marcipan

100 Gr. Nougat                   

3 Dl. Piskefløde                   

25 Gr. Valnødder

Kakaopulver                       

Rød Skovsyre

Tilberedning:

Pisk olie, farin og sukker sammen, og tilsæt derefter under omrøring et æg af gangen.

Bland mel, bagepulver, natron, kanel, ingefær og salt, og rør det i dejen.

Riv til sidst marcipanen, og bland den i dejen, inden dejen kommes i en smurt og meldrysset springform Ø 20 – 22 Cm.

Bag ved 160⁰C. i ca. 40 – 45 minutter.

Imens kagen bages, smeltes nougat over vandbad, og fløde piskes til en let flødeskum.

Den smeltede nougat vendes med flødeskummet og de blendede valnødder, og stilles på køl.

Når kagen er afkølet, smøres nougatmassen på toppen af kagen.

Anretning:

Inden kagen serveres drysses med kakaopulver og pyntes med skovsyre.

Velbekomme!