Tapasaften - Tapas med squash, gedeost og frisk timian.

10 Personer.

2 Grønne Squash
20 Tynde skiver gedeost
Frisk timian
Olivenolie


Tilberedning:

Skær enderne af Squashen, og skær squashen i 5 tynde skiver på langs.
Steg disse skiver på en grillpande i hed olivenolie, således at væden fordamper fra skiverne.
Del disse grillede skiver i 3 stykker, og læg en tynd skive gedeost på hver af disse.
Krydr med frisk timian.

Lige inden anretning grilles disse tapasstykker hurtigt i ovnen.


Anretning:

Spises rygende varme fra ildfast fad.

Tapasaften - Ristede kartofler med Hvidløgsmayonnaise.

8 Personer.

(Lav denne klassiske spanske Tapas i dobbelt portion!)

1 Kg. Små, ensartede nye kartofler
Olivenolie
Hakket persille
1 Fed hvidløg uden skal

3 Store fed grovhakket hvidløg
½ Tsk. Salt
¼ l. Olivenolie
2 Pasteuriserede æggeblommer
Frisk citronsaft


Tilberedning:

Skyl og skrub kartoflerne grundigt, og skær dem i kvarter.
Dup kartoffelbådene helt tørre.
Varm olie i 1 cm. Højde op i en gryde.
Steg kartoffelbådene og hvidløget i olien og vend nogle gange undervejs.
Efter 15 – 20 minutter er kartoffelbådene møre indeni, men sprøde udenpå.
Tag kartoflerne og hvidløget op med en hulske.


Hvidløgsmayonnaise:

Kør æggeblommerne og hvidløgene seje med salt.
Tilsæt olivenolie lidt efter lidt indtil mayonnaise konsistens opnås.
Hvis mayonnaisen bliver for bastant tilsættes lidt koldt vand.
Smag til med citronsaft.


Anretning:

Hæld hvidløgsmayonnaise på kartoflerne og drys med lidt hakket persille.
Sæt tandstikker ved siden af kartoffelfadet!

Tapasaften - Tapasbarens marinerede Oliven.

8 Personer.

450 Gr. Sorte oliven med sten
1 Hakket frisk rød chili uden kerner
3 Fed presset hvidløg
2 Kviste frisk timian
2 kviste frisk Rosmarin
Salt og friskkværnet peber
Skal af 1 Citron
Olivenolie


Tilberedning:

Prik olivenen med en tandstik.
Marinér oliven ½ time i en skål med chili, hvidløg, timian, rosmarin, citronskal, salt og friskkværnet sort peber.
Hæld oliven over, så det netop dækker.
Dæk skålen og stil på køl gerne flere dage inden servering.

Maltbrød (Portions).

50 – 60 Stk.

4 Kg. Hvedemel
4 L. Vand
125 Gr. Salt
2 Dl. Olivenolie
4 Dl. Vindruekerneolie
4 Dl. Maltmel
100 Gr. Havregryn
50 Gr. Gær


Tilberedning:

Alle ingredienser røres sammen på rørekedlen og stilles koldt til dagen efter (Koldthæver!)
Dejen kommes i portionsforme og stilles til hævning et lunt sted i 2 timer.

Bages i ovnen ved 205° C. i 16 Minutter.

Kartoffelroulade med spidskål og champignon.

5 Personer.

6 Store bagekartofler
2½ Dl. Creme Fraiche 38%
Olivenolie
Revet muskatnød
Bredbladet persille
Salt og peber
3 Dl. Piskefløde
Spidskål
4 Æg
150 Gr. Ristede skivede champignon
Bagepapir


Tilberedning:

Kartoflerne skrælles og rives på rivejernet.
Læg de revne kartoffelstrimler i citronvand, indtil Du er klar til at producere rouladen.
Creme Fraiche, fløde og æg piskes sammen med masser af hakket persille, muskatnød, salt og peber.
Læg de drænede kartoffelstrimler på bagepapir på en bageplade.
Smør creme fraiche massen ud over kartoffelstrimlerne, og bag massen ved 180° C. i ca. 20 min., til de er let gyldne = Kartoffelkagebund!
(Jeg har med held blandet kartoffelstrimlerne i creme fraiche massen, og så smurt den masse ud på firkantet bagepapir på bageplade).

Strimlet spidskål ristes let i olie, og champignonskiverne sauteres ligeledes i olie med salt og peber.
Denne sauté bredes ud på den bagte kartoffelflade, der rulles stramt ved hjælp af bagepapiret til en roulade, og lukkes i enderne.
Denne roulade bages i 15 min. Ved 160° C. lige inden servering.

Anretning:

Rouladen udskæres i serveringsstykker og anrettes dekorativt på tallerkenen evt. med et blad bredbladet persille.

Basilikum Pesto/Carpaccio marinade m.m.

Ingredienser:

Basilikum
Rødløg
Hvidløg
Capers
Sambal Olek
Parmesan
Pinjekerner
Salt og peber
Olivenolie

Blend alle ingredienser (minus olivenolien) godt til storgrynet konsistens.
Tilsæt mængde af olivenolien efter om Du skal bruge pestoen til pesto, carpacciosauce eller til gratinering af grilltomater/kartofler m.m.

Oksecarpaccio med Estragon, Rucola og Capers.

5 Personer.

Ca. 250 Gr. Oksefilet

1 Stor Æggeblomme

1 Skalotteløg

2 Tsk. Dijonsennep

4-6 Spsk. Olivenolie

3 Tsk. Limejuice

100 Gr. Parmesanost

Salt og friskkværnet Peber

15 Små capers

Lidt hakket persille

1/8 Bdt. Estragon

1/8 BK. Rucolasalat

Tilberedning:

Fjern overfladefedt fra kødstykket, og frys fileten i 24 timer.

Skær det møre stykke oksefilet i papirtynde skiver på pålægsmaskine

(som Parmaskinke) og fordel dem som et tyndt enkelt lag med ”overlapninger” på serveringstallerkenen/fadet.

I en skål røres æggeblommen med Dijonsennep, hvorefter limejuicen piskes i.

Så røres olivenolien i lidt efter lidt, og der smages til med salt og peber.

Pil skalotteløg og skær det i bitte, bitte små tern og kom ternene op i dressingen og rør det godt rundt.

Tilsæt lidt hakket persille, og stil dressingen til modning i 1 time.

Pensl kødet med denne dressing mindst 30 min. før servering.

Anretning:

Pluk rucola- og estragonblade og fordel rundt i kanten på anretningen.

Til sidst pyntes med tynde skiver af frisk Parmesanost, og 3 capers på hver tallerken.

Servér godt brød til.

Foccaciabrød

10 Personer

50 Gr. Gær
½ L. Lunken Vand
300 Gr. Mel
1 Spsk. Groft Salt
¼ Dl. Olivenolie
Krydderurt
200 Gr. Durummel


Rør gæren ud i 27° C. vand og tilsæt salt og olivenolie.
Rør de 2 slags mel i dejen med en grydeske, og rør den glat. (Skal ikke æltes)

Dæk skålen med film, og lad dejen hæve i 1 time.

Efter 1 time slås dejen igennem, og dejen hældes op i en passende bradepande.

Dejen i bradepanden pensles nu med olivenolie, og kan evt. pyntes med :

Groft salt
Rosmarin
Finthakket soltørret tomat
Oregano
Tomatskiver/Sauterede løgskiver
Salvie
Timian
Solsikke/Sesam