Saint Agur med sultana rosiner syltet i sirup og mørk øl

Til 4 personer

1 flot stykke blå ost efter egen smag (fx Saint Agur, Stilton el. Blå Kornblomst)

SYLTEDE SULTANA
100 g sultanarosiner
mørk siruptørret bygmalt
lidt af den øl, der serveres til retten

Kog rosinerne op med sirup, malt og øl.
Køl dem af i blandingen og lad dem trække smag.

ØLBRØD
1 pakke gær
½ l lunkent vand
½ l mørkt øl
750 g hvedemel
250 g rugmel
mørk sirupsalt,
maltpulver

Brød:
Opløs gæren i det lunkne vand, tilsæt øllet og bland det til en fin dej med resten af ingredienserne.
Lad dejen hæve i ca. en time.
Dejen skal være blød.
Form den til brød efter eget ønske og størrelse og bag det i en varm ovn ved 250° i ca. 10-15 min.
Servér det lune brød til blåskimmelosten ledsaget af de syltede rosiner.

Blåskimmeltærte med Græskar og sveskesalat

6 Personer.

200 Gr. Digestive kiks
1 Spsk. Brun farin
1 æg
110 Gr. Usaltet smør
40 Gr. Finthakkede valnødder

200 Gr. Creme Fraiche 38%
150 Gr. Saint Agur
2 store æg
4 Æggeblommer
3 Spsk. Lys rom

Revet græskar til 6 personer
3 Spsk. Hakkede svesker
Saft af ½ citron
2 Spsk. Ahornsirup
10 stængler hakket purløg

Tilberedning:

Tærtebund:

Digestive kiks, brunt farin, blødt smør, æg og valnødder kommes i en food processer og køres til en masse.
Dette kommes i en smurt springform og bages 15 min. ved 160° C.
Tærtebunden udtages og afkøles let.


Blåskimmelcreme:

Alle ingredienser kommes i en blender og køres hurtigt sammen til en glat masse (Ca. 30 sek.) sigtes og smages til med salt og cayennepeber.
Denne masse hældes ned over tærtebunden og kommes i ovnen under stanniol ved 160° C. i 50 min.
Tages ud af ovnen og hviler på køl uden stanniol.


Græskar og sveskesalat:

Græskaret skrælles og rives på rivejern som til råkost salat og kommes i en skål, tilsættes de øvrige ingredienser.
Smages til med salt og peber og trækker til servering.


Anretning:

Kagen skæres og lægges på tallerkenen.
Salaten kommes i en lille skål, eller anrettes sammen med blåskimmeltærten på tallerkenen.

Grønne ostescones med sesam

250 Gr. hvedemel
3 Tsk. Bagepulver
1 æg
2 Dl. Revet ost
3 Spsk. hakket persille
50 Gr. margarine
1 Tsk. Salt
1 Dl. Mælk
2 Spsk. Sesamfrø
2 Spsk. Dild hakket

Bagepulver og salt blandes med melet.
Margarinen hakkes i melet og blandes til en grynet masse.
Restan af ingredienserne tilsættes, og samles til en dej.
Dejen deles i 4 dele, hver del formes til en kugle og herefter rulles til flade pandekager.
Hver pandekage deles i 8 stykker der pensles med æg og bages ca. 12 minutter ved 225° C.