Asiatisk sild med carry, peberrod, æble og karse

5 Couverter.

3 hele marinerede Tenax sildefileter

2 Dl. Hellmann     

1 Dl. Creme fraiche 38 %      

2 - 3 Spsk. Carry
1 Spsk. Fintrevet ingefær                 

1 spsk. Fintrevet peberrod
3 Stk. Syltede finthakkede drueagurker    

Salt og peber

1 rødt æble 

Karse efter behag               

2 ”Smilende æg”

Tilberedning:

Dræn sildene grundigt.

Dup dem helt tørre, 

og skær dem i firkantede lige store stykker.

Bland ingredienserne til dressingen sammen, 

og vend silde stykkerne heri.

Lad sildene stå på køkkenbordet i 30 minutter og herefter på køl i dressingen i mindst 1 time.

Inden serveringen afdryppes silde stykkerne for overskydende dressing, som serveres á part.

Vask æblet.

Skær æblet i fire dele uden om kernehuset, og skær hver del i tynde både.

Anretning:

Vis mig en flot buffetservering pyntet med æble, æg og karse.

Velbekomme!

Hellefisk på sprødt leje med Blinis og pikant kørvelcreme.

5 Couverter.

5 x 100 Gr. Hellefiskfilet                   

1 Dl. Boghvedemel                           

1 Dl. Hvedemel                                 

3 Æggeblommer

25 Gr. Gær                                      

1 Dl. Mælk                                       

Salt og peber

1 Dl. Creme Fraiche 38%                    

Reven skal af ½ citron                       

Smeltet smør

4 Hakkede skalotteløg                        

2½ Dl. Hvidvin                                  

Olivenolie

200 Gr. Pikant ost                             

Kørvel                                             

Salt og peber

Maizena

2 – 3 Blade sølvbeder                        

2 Små røde æbler                           

200 Gr. Bacontern

                                  

Tilberedning:

Mælken lunes til 37° C., og gæren udrøres heri.

Melet røres i, derefter æggeblommer, creme fraiche, revet citronskal og salt og peber.

Skålen filmes og dejen stilles til hævning i ca. 1 time.

Skær hellefiskfileten ud i de korrekte stykker, og drys med salt.

Stil fisken i køleskabet under film til modning.

Blinispanden varmes og pensles med lidt smeltet smør.

Der bages 10 blinis(2 til hver couvert), og de lægges på bagepapir efter bagning, så de kan lunes i ovnen lige inden servering.

De hakkede skalotteløg sauteres i lidt olivenolie uden at tage farve.

Hvidvinen tilsættes og koges ned til halv mængde.

Pikantosten tilsættes og saucen gives et opkog.

Saucen stavblendes og tilsmages, og om nødvendigt justeres konsistensen på saucen.

Hakket kørvel tilsættes saucen 5 minutter inden servering.

De røde æbler skæres i tern på 0,5 x 0,5 x 0,5 cm. og læg dem i vand med citron.

Skær sølvbedebladene i tynde strimler på 4 x 0,5 cm.

Skær baconen i tern på 1 x 1 x 1 cm.

Rist baconternene sprøde på en hed pande, tilsæt strimlerne af sølvbedebladene, så de bliver møre/sprøde, og lige inden servering sauteres æbleternene med.

Tilsmag med salt og peber.

Hellefisken steges i olivenolie på hed pande og krydres.

Anretning:

Vis mig, lige præcis hvordan Du syntes, retten skal præsenteres!

Velbekomme!

Æbletærte fra Normandiet.

5 Couverter.

300 Gr. Mel                                      

200 Gr. Smør                                   

Salt

8 Belle de Boskoop                            

1 Spsk. Smør                                   

5 Cl. Calvados

1 Spsk. Rørsukker                             

100 Gr. Sukker

                                                                    

1 Dl. Creme fraiche 38 %                   

25 Kværnede mandler                        

3 Æggeblommer

Lidt sukker

Tilberedning:

Lav en mørdej af mel, smør og salt.

Den pakkes i køkkenfilm og lægges i køleskab i 1 time.

Halvdelen af æblerne skrælles, snittes fint og koges til kompot sammen med 1 Spsk. Smør og rørsukker.

Resten af æblerne skæres i tynde skiver, men skrælles ikke.

De overhældes med calvados, strøs med sukker og stilles til side.

Ovnen opvarmes til 200° C.

Dejen rulles ud, lægges i en tærteform og prikkes med en gaffel flere gange.

Æblemosen fordeles på tærtebunden, og æbleskiverne lægges ovenpå.

Bages i ovnen i 30 minutter.

Creme fraichen blandes med de kværnede mandler, resten af sukkeret og æggeblommerne og hældes over tærten.

Bages i endnu 15 minutter.

Anretning:

Serveres lun i tærteformen, men ikke direkte fra ovnen.

(Desserten kan laves som portionsdessert, og vil normalt blive serveret med en sauce á part)

Velbekomme!

Blomkålscreme med letrøget kammusling, kokos og citroncreme.

5 Couverter.

300 Gr. Blomkål i buketter                  

2 Skalotteløg                                   

2 Fed hvidløg

1 Dl. Hvidvin                                     

2 Dl. Kokosmælk                               

Salt og peber

1 L. Hønsebouillon                             

1 Spsk. Olivenolie                            

10 Kammuslinger                              

Salt                                                

Røgetræ

2 Stænklåg                                      

2 våde viskestykker

4 Spsk. Creme Fraiche 38%                

Revet skal af 2 usprøjtede citroner      

Salt og peber

Frisk timian

Tilberedning:

Alle ingredienser til suppen gøres klar.

Blomkålen plukkes til buketter, og løg og hvidløg hakkes groft.

Olivenolien varmes op i en gryde, og blomkål, løg og hvidløg sauteres under omrøring gyldne i ca. 5 minutter.

Hvidvinen hældes på, og den reduceres helt væk.

Herefter tilsættes kokosmælk og hønsebouillon, og suppen reduceres til ca. 1 L.

Suppen tages af blusset, og blendes grundigt, hvorefter den sigtes over i en anden gryde.

Smag suppen til.

Lige inden serveringen skummes suppen op med en stavblender.

Kammuslingerne saltes let og stilles på køl i 20 minutter.

Stegepanden opvarmes til hed temperatur, og den fugtige røgesmuld hældes på.

De saltede kammuslinger lægges på det ene stænklåg, og det andet stænklåg lægges over.

Placér de 2 stænklåg over det rygende røgesmuld og dæk med 2 våde viskestykker.

Ryg kammuslingerne 4 - 5 Minutter på begge sider.

Sæt kammuslingerne overdækket i køleskabet.

Lige inden servering vendes kammuslingerne på en hed pande uden fedtstof.

Skallen fra de 2 usprøjtede citroner røres i Creme Fraichen.

Tilsmag med salt og peber, og sæt cremen i køleskabet indtil servering.

Anretning:

I de meget varme dybe tallerkener lægges de 2 røgede kammuslinger.

Den opskummede varme blomkålscreme hældes i tallerkenen, og et citroncremeæg placeres mellem de 2 kammuslinger.

Pynt med frisk timian.