Hyldebærkogt pære m. Nougat, Mandelgratin og Vanilleis.

4 Personer.


4 Pærer
200 Gr. Hyldebær
100 Gr. Sukker

Mandelgratin:
½ Dl. Hvidvin
½ Dl. Creme Fraiche 38%
50 Gr. Sukker
½ Tsk. Majsstivelse
3 Æggeblommer
40 Gr. Marcipan
40 Gr. Mandler
2 Kugler vanilleis.
2 Citronmelisseblade.

Pærerne - som helst skal være Clara Frijs - skrælles, men lad stilken blive siddende. Kærnehuset udtages fra blomsten.
Hyldebær koges op med sukker og ½ L. Vand.
Heri pocheres pærerne til de er møre og mættede med farven fra bærrene.
Pærerne tages op og afkøles, lagen sigtes og reduceres til saucekonsistens. Afkøles.

Alle ingredienserne til gratinmassen blandes og varmes op til kogepunktet under omrøring. Afkøles og blandes med hakkede mandler.
Pærerne fyldes med nougat og der lukkes med en “prop” af gratinmassen.
Pærerne vendes, og rundt om stilken påfyldes en krans af gratinmasse.
Pærerne bages i ovnen ca. 10 min. ved 200 grader.
Gratinmassen bliver gylden og nougaten inden i pæren bliver flydende, men holdes indelukket.
Pærerne anrettes på en tallerken med den kolde hyldebærsauce omkring, 2 kugler vanilleis og citronmelisseblad.
Desserten kan også drysses med flormelis der skal illudere “snevejr” !