Mandelgratineret Kalvemedaillon med rodfrugter og Timiansauce

5 Personer.

5 Kalvemedailloner á 150 Gr.

250 Gr. Gulerødder                           

125 Gr. Persillerødder                        

125 Gr. Pastinak

125 Gr. Fennikel                              

125 Gr. Knoldselleri                          

250 Gr. Rødløg

125 Gr. Rødbeder                              

1,5 Dl. Olivenolie                              

Frisk timian

Citronsaft

1 Kg. Små skrællede kartofler            

Olie                                               

Paprika

Salt og peber                                 

Hakket persille

125 Gr. Smør                                   

50 Gr. Fint hakkede afskallede mandler

Frisk timian, frisk hakket rosmarin og frisk hakket persille                            

Bagepapir

Salt, peber og paprika

½ L. Piskefløde                                 

2,5 Dl. Hønsebouillon                          

Frisk timian

Maizena                                           

Salt og peber

Tilberedning:

Kalvemedaillonerne brunes godt på en pande, og lægges i en bradepande.

Krydres med salt og peber.

Rodfrugterne soigneres og skæres i skestykker, og vendes med olivenolien i en skål.

Tilsæt citronsaft, salt, peber og frisk timian, og hæld rodfrugterne i en bradepande og bag rodfrugterne møre i ovnen.

De skrællede kartofler koges al dente, og afkøles i koldt vand.

Lige inden servering ristes kartoflerne på en pande, krydres med salt, peber og paprika og drysses med frisk hakket persille lige inden servering.

Smørret røres med de finthakkede mandler, timian, rosmarin og persille og tilsmages med salt, peber og paprika.

Smørret lægges på bagepapir, og det rulles til en pølse.

Lægges i køleskabet, så det bliver muligt at skære mandelsmørret i skiver.

Fløden koges ind til det halve, og der tilsættes hønsebouillon, koges godt igennem og der tilsættes timian, og saucen jævnes med maizena.

Saucen tilsmages med salt og peber.

Kalvemedaillonerne belægges med en skive mandelsmør og gratineres i ovnen i nogle minutter.

Anretning:

De al dente tilberedte rodfrugter lægges midt på tallerkenen, og den gratinerede kalvemedaillon lægges på skrå op af rodfrugtsautéen.

Der maskeres rundt om denne anretning med den blanke timiansauce, og de persilledryssede ristede kartofler serveres á part.

Velbekomme.