5 Personer.
2
Stk. Andebryst
3 Stk.
Soltørret tomat
Saint
Agur
10 Rucolablade
Salt
og peber
Film
Hønsebouillon
3 Pærer
100 gr.
Sugar Snipes
1 stort rødløg
Salt og peber
Salt og peber
Smør
Purløg
5
Runde butterdejsplader dia. 12
Revet
kartoffel
Revet gulerod
Rygeost
Hakket purløg Salt og
citronpeber
Æggeblomme
½
L. Hønsebouillon
1 Dl.
Piskefløde
Smørbolle
¼
Bdt. Persille
Vindruekerneolie
1 knivspids ascorbinsyre
Tilberedning:
Der
skæres en dyb lomme i andebrystet.
Heri
kommes soltørret tomat, Saint Agur og Rucolablade, og brystet pakkes stramt ind
i husholdningsfilm.
Dampes
i meget varm hønsebouillon i 20 – 25 min.
Afbrunes
ganske let på pande inden servering.
Rødløget
skiveskæres og ristes sammen med de halve Sugar Snipes let på hed pande.
De
kommes op i en bradepande.
Sharonfrugten
deles i 6 – 8 både, der lægges ovenpå løgene og ærterne i bradepanden.
Der
krydres med salt og peber, varmes ved 200° C. i ovnen, og toppes med lidt
purløg ved anretning.
Butterdejspladerne
lægges på bagepapir, og ingredienserne lægges på midten.
Der
smøres rundt langs kanten med æggeblomme, og butterdejen foldes til en
halvmåne, og de 2 dele lukkes med en gaffel.
Bages
ved 200° C. i ca. 25 min.
Hønsebouillon
og fløde nedkoges til det halve, og om nødvendigt jævnes med smørbolle.
Persillen
blendes til ret størrelse på blenderen, hastigheden reduceres og
vindruekerneolie tilsættes.
Til
sidst kommes ascorbinsyre i massen, og persilleolien opvarmes til 74° C.
Sigt
olien og stil på køl i 1 time.
Anretning:
Skær
det farserede andebryst i skiver, og anret kl. 18:00
Læg
en ring af Sauce Supreme langs inderkanten på tallerkenen, og dryp med 4 – 6
dråber persilleolie.
Placér
Pommes Envelope og pæresalat kl. 22:00 og 02:00
Velbekomme!
Ingen kommentarer:
Send en kommentar