Mandelbund med Moccasmørcreme.

15 Couverter.

150 Gr.	Mandler
150 Gr.	Pasteuriserede æggehvider
1 Knsp.	Salt
250 Gr.	Sukker
40 Gr.	Hasselnøddeflager

7½ Spsk.	Stærk friskbrygget kaffe
125 Gr.	Blødt smør
125 Gr.	Blød nougat
150 Gr.	Flormelis
5	Pasteuriserede æggeblommer

1¼ Spsk.	Flormelis
1 håndfuld	Rød skovsyre (kan undlades)

Tilberedning:

Hak mandlerne til groft mandelmel i en blender eller minihakker.

Pisk æggehvider og salt luftigt med en elpisker.

Tilsæt sukker lidt ad gangen.

Pisk videre, til du har en stiv marengsmasse.

Vend mandelmelet i med en dejskraber.

Tænd ovnen på 175° varmluft, tag bagepladerne ud og læg bagepapir på bagepladerne.

Del marengsmassen i to lige store portioner.

Smør dem ud på hver sin bageplade til en firkant på 30 x 20 cm.

Drys hasselnøddeflager på den ene bund.

Bag marengsbundene gyldne i ovnen i ca. 15 minutter.

Afkøl helt.

Lav en stærk kop kaffe, og lad den køle helt af.

Pisk smør, nougat og flormelis sammen med en elpisker, til det har en ensartet konsistens. 

Pisk æggeblommerne i ét ad gangen.

Rør til sidst 6 spsk. kaffe i lidt ad gangen, og pisk i 1 minut.

Halvér fragilitébundene, så du får 4 bunde, der måler 15 x 20 cm.

Læg de 4 bunde sammen med mokkasmørcreme imellem hvert lag, og sørg for, at der ligger en bund med hasselnøddeflager øverst.

Sæt kagen i fryseren i mindst 1 time – så er den nemmere at skære ud i rektangulære flotte firkanter senere.

Anretning:

Drys de 15 stykker mandelkage med flormelis og pynt med skovsyre eller ribsranke.