Inderlårscarpaccio med svenske håndpillede rejer, syltede rødløg og parmesancreme.

Inderlårscarpaccio med svenske håndpillede rejer, syltede rødløg og parmesancreme.

5 Couverter.

375 Gr. Okseinderlår           

God olivenolie            

5 Gr. Salt

100 Gr. Svenske håndpillede rejer    

Lidt frisé salat

5 Gr. Revet parmesan                   

75 Gr. Hellmann                  

20 Gr. Fløde

125 Gr. Rødløg                    

40 Gr. Æbleeddike               

Stjerneanis

10 - 20 Gr. Sukker

3 Gr. Estragon                    

3 Gr. Skovsyre                   

Godt brød

Tilberedning:

Skær okseinderlåret ud i en firkant på 10 X 10 Cm. og læg det på frost.

Riv parmesanen på den fine side af et rivejern.

Kom Hellmann, parmesan og fløde i en blender og blend til en glat dressing.

Smag til med salt og peber.

Pil rødløget og skær det i tynde skiver.

Kog eddike, sukker og et lille stykke stjerneanis op, og hæld det over rødløgs ringene.

Stil i køleskabet.

Dræn de svenske håndpillede rejer godt, og drys med lidt salt og sukker.

Anretning:

Tag okseinderlåret ud af fryseren, og skær det i 1½ mm. tykke skiver, og læg med det samme 1 firkantet skive på tallerkenen.

Efter 5 minutter duppes skiven med lidt køkkenrulle, så væden fjernes fra kødskiven.

Krydder kødet med salt og peber og dryp med en god olivenolie.

Kom lidt gul frisé salat hen over kødet, ”drys” med rejer, ”dryp” med parmesandressing og pynt med syltede rødløgsringe, estragonblade og skovsyre.

Parmesandressing og lidt godt brød serveres á part.

Velbekomme!