Grisenakke, æble, ingefær, svampe, variation af jordskok og kartoffelkage med bacon.

Grisenakke, æble, ingefær, svampe,

variation af jordskok og kartoffelkage med bacon.

5 Couverter.

500 Gr. Nakkefilet af gris               

100 Gr. Smør Æbleeddike

2½ Dl. Hønsefond                

1 Dl. Lys sirup  

1 Tsk. Revet ingefær

Salt og peber

5 Små æbler                     

3 Dl. Æblemost          

1 Dl. Æbleeddike

3 Spsk. Rørsukker               

5 Stilke citrontimian

8 Jordskokker           

3 Dl. Sødmælk          

50 Gr. Smuttede mandler

100 Gr. Smør            

Salt

5 Jordskokker           

100 Gr. Svampe        

Smør og olie

5 Stilke blød timian              

Salt og peber

5 Daioleforme           

10 Skiver bacon        

10 Kartofler

1 Løg                       

½ Solohvidløg Blød timian

1 Dl. Piskefløde                  

Salt og peber Smør til formen

Tilberedning:

De 500 Gr. Nakkefilet afbrunes i smør på alle sider.

Stil til side i 15 minutter.

Inden servering steges kødstykket rosa i ovnen ved 175⁰ C. 1 2 X 20 minutter, hvor det hviler 15 minutter imellem hver stegning.

Kog panden af med æbleeddike og tilsæt fond og sirup.

Lad det koge ind, til det begynder at tykne.

Tilsæt ingefær og smag til med salt og peber.

Inden serveringen vendes kødet i glaseringen.

Skræl de 5 små æbler, og fjern kernehusene med et parisiennejern.

Kog en lage op af æblemost, æbleeddike, rørsukker og citrontimian.

Når lagen koger, pocheres æblerne i lagen, lige under kogepunktet i 5 minutter, hvorefter æblerne trækker færdige i lagen, indtil lagen er kold(Køleskab!)

Tag æblerne op, og kog lagen ind.

Inden serveringen glaseres æblerne i lidt af den indkogte lage, så æblerne er glaserede ved servering.

Skræl jordskokkerne, og kog dem møre i sødmælk sammen med mandlerne.

Tag mandler og jordskokker op af mælken.

Brun smørret i en gryde, og blend mandlerne og jordskokkerne ud i smørret.

Justér purékonsistensen med kogemælken.

Smag til med salt, og hold pureen varm indtil servering.

Vask og aftør de 5 jordskokker, og bag dem møre i ovnen ved 150⁰ C. i cirka 50 minutter.

Tryk jordskokkerne flade.

Rens svampene.

Steg jordskokker og svampene i olie og smør.

Drys med salt, peber og timian.

Smør de 5 Daioleforme med smeltet smør.

Beklæd formen med skiver af bacon, således baconskiverne kan bøjes over det øverste af kartoffelmassen.

Skær meget tynde skiver af kartoflerne på et mandolinjern, og læg lagvis kartofler, løg, hvidløg og timian i Daioleformen.

Krydr med salt og peber.

Pensles med piskefløde og lukkes med baconskiverne.

Bages i ovnen ved 200⁰ C. med varmluft indtil kartoflerne er møre.

Tag kartoffelkagen ud af ovnen, og lad den hvile i 10 minutter inden servering.

Anretning:

Den varme glaserede nakkefilet skæres i skiver under hensyntagen til kødfibrenes retning, og anrettes Kl. 18:00

Anret nu tallerkenen færdig med de øvrige delelementer, således det hele er varmt og lækkert, og under hensyntagen til farve og konsistens.

Prøv at anrette med lidt finesse, hvor det tydeligt fremstår, at Du har tænkt over din præsentation!

Velbekomme!