Kalvetatar med løgkompot, karse og parmesan.

Kalvetatar med løgkompot, karse og parmesan.

5 Couverter.

375 Gr. Gastro kalv    

100 Gr. Syltede drueagurker  

25 Gr. Skalotteløg

20 Gr. Grov sennep    

5 Gr. Salt                          

Sort peber

250 Gr. Zittauerløg     

10 Gr. Smør                      

Salt

Sort peber              

10 Gr. Karse             

3 - 5 Gr. Revet parmesan

Ærteskud                

Olie og citronsaft                 

Salt og peber

Ristet toastbrød

Tilberedning:

Pil løgene og snit dem groft.

Kom smørret i en gryde og varm op, tilsæt løgene samt salt og brun dem ved middelvarme.

Rør jævnligt i løgene, løgene skal blive helt gylden brune.

Løgene skal brune i 20 – 25 minutter.

Tilsæt evt. lidt vand undervejs, så løgene ikke brænder på.

Kom løgene i en blender, og blend til en helt glat puré.

Skær Gastro kalvefileten ud i små fine tern.

Skær drueagurkerne ud i små fine tern.

Pil skalotteløget og snit det meget fint.

Kom kød, drueagurk og løg i en skål sammen med sennep, salt og peber og rør det sammen.

Smag tataren til.

Anretning:

Anret løgkompotten i en serveringsring.

Anret tataren ovenpå.

Anret karsen ovenpå tateren, så tataren er helt dækket med karse.

Riv en lille smule parmesan ovenpå.

Placér tataren midt på tallerkenen.

Ærteskudene som er vendt i olie og citronsaft og tilsmagt med salt og peber anrettes rundt om tataren.

Servér ristet toastbrød á part.

Velbekomme!