Kammusling, ramsløg, peberfrugt, skalotte og vin

5 Couverter.

5/2 Kammuslinger i egen skal          

Ramsløg                  

Rød peberfrugt

1 Tsk. Skalotteløg                

Hvidvin           

Koldt smør

Salt og peber            

Lidt godt brød

Tilberedning:

Kammuslingen krydres med salt og lidt sukker, og lad trække i 15 minutter.

Rist kammuslingen i hed smør, og sæt på køkkenrulle.

Skær lidt ramsløg i julienne.

Sautér fintsnittet skalotteløg og fintsnittet rød peberfrugt i et par minutter.

Tilsæt lidt hvidvin og lad det reducere til ¼, hvorefter det kolde smør røres i.

Tilsæt julienne af ramsløg.

Anretning:

Læg kammuslingen i egen skal, og montér med saucen.

Gratinér i ovnen ved højeste temperatur i få minutter.

Serveres rygende varm med godt brød.

Velbekomme!