5 Couverter.
2
Stk. Grisehjerter
1 Gr. Enebær
2 Kviste timian
1/6
Solohvidløg
1 Dl.
Æblemost
½ Dl. Æbleeddike
1
Dl. Vand
Salt og
peber
Rapsolie
100
Gr. Bananskalotteløg
½ Dl.
Æbleeddike
15 Gr. Sukker
100
Gr. Gule flækærter
Vand
Salt og peber
25
Gr. Creme Fraiche 38%
25 Gr. Rapsolie
Æbleeddike
2
Gr. Ristet kommen
500
Gr. Bagekartoffel
125
Gr. Løg
50 Gr. Smør
Salt
og peber
5 Stk. Daioleforme
Persille
10
Gr. Persille
¼ Dl. Rapsolie
Salt og peber
Karse,
skovsyre, fuglegræs, ærtespirer m.m.m.
Tilberedning:
Klargør
grisehjerterne ved at skylle dem grundigt og få alle blodrester ud.
Skær
de største stammer og årer væk.
Krydr
hjerterne med salt og peber.
Varm
olien i en stegegryde.
Brun
hjerterne grundigt af, og tilsæt enebær, timian, hvidløg, æblemost, æbleeddike
og vand, og læg låg på gryden og stil den i ovnen ved 175⁰ C. i 2 timer.
Herefter
trækker hjerterne i ”lagen” indtil servering.
Pil
løgene og skær dem i 5 mm. skiver.
Kom
løgene i en gryde sammen med eddike og sukker.
Kog
løgene i 2 minutter, og lad løgene trække i lagen indtil servering.
De
gule flækærter koges møre i vand, afkøles lidt og blendes til en lind puré med
creme fraiche, olie, eddike og kommen.
Kartofler
og løg sauteres på en pande, krydres og presses ned i en Daioleform.
Bages
færdige i ovn inden servering, og drysses ved servering med hakket persille.
Skyl
persillen grundigt.
Kom
olie og persille i en blender, og blend til grøn ens konsistens, og tilsmag med
salt og peber.
Anretning:
Skær
de halverede varme hjerter ud i tynde skiver.
Anret
de øvrige ingredienser på tallerkenen, således Du tager hensyn til farver, konsistens,
varme og æstetik.
Velbekomme!
Ingen kommentarer:
Send en kommentar