Nem Indonesisk inspireret suppe.

Denne suppe kan kombineres til grøntsagssuppe, fiskesuppe, fjerkræsuppe eller serveres med forskelligt slags kød.

5 - 6 Couverter.

300 Gr. Kyllingeskrog el. lignende     

1 Gulerod                 

1 Porre

1 Lille stykke selleri             

Lidt persillestilk          

Laurbærblad

2 L. Vand                           

Salt

Hønsebouillon pasta             

Rød carry pasta         

1 Ds. Kokosmælk

Oystersauce                       

God soya                 

2 Limeblade

½ Citrongræs            

2 Hvidløgsfed  

Chili efter behag

Lidt ingefær                        

125 Gr. Smør 8 Korianderblade

Salt

Det hvide af 1 porre            

1 Gulerod                 

6 Markchampignon

½ Rød syltet peberfrugt                 

½ Dl. Eddike            

 ½ Dl. Sukker

Rapsolie                             

Purløg                                                                    

Tilberedning:

Bland eddike og sukker, og rør sukkeret ud i eddiken.

Sylt den halve røde peberfrugt i denne lage ved stuetemperatur.

Den rengjorte gulerod, porre og selleri i strimler blankes i en gryde i lidt olie.

Kom kyllingekødet i gryden sammen med persillestilk og laurbærblad, vend ingredienserne i gryden, og tilsæt vandet til sidst.

Lad disse ingredienser indkoge i mindst 1 time.

Brun smørret let, træk gryden af ilden, og smid de 8 korianderblade ned i smørret.

Stil gryden til side i 10 minutter, og hæld smørret igennem en sigte ned i en lille beholder foret med film.

Læg denne lille smørpakke i køleskabet.

Sigt kyllingebouillonen over i en ren gryde, tilsmag eventuelt med lidt hønsebouillon og tilsæt kokosmælk.

Tilsæt limeblade, citrongræs, hvidløg og ingefær, og kog suppen igennem ved moderat varme i 30 minutter.

Sigt suppen over i en ren gryde, og kog suppen op.

Tilsmag med rød carry pasta, oystersauce, soya, chili og salt efter behov, og lad suppen trække på varm plade i 15 minutter.

Rist de kvarte markchampignon i lidt olie til ”sprød” konsistens.

Skær det hvide af porre, gulerod og syltet rød peber i ensartet julienne.

Tag det brunede koriandersmør ud af køleskabet, og form en ”smørterning” på

½ x ½ x ½ Cm.

Anretning:

Læg de varme julienne grøntsager i midten af en dyb varm tallerken, og ”drys” med champignon rundt om.

Placer en terning af brunet koriandersmør ovenpå grøntsagerne.

Lige inden servering hældes den skoldhede suppe i tallerkenen, og der drysses med lidt purløg.

 

Velbekomme!