5
Personer.
750
Gr. Torskefilet
Salt
og lyst peber
25
Gr. Smør
6
Blåmuslinger
1
Dl. Hvidvin
½
Hakket løg
1
Spsk. Hakket persille
½
Dl. Piskefløde
Salt
og peber
1 Kg. Rødløg
10 gr. Smør
500 Gr.
Rødvin
Salt
250
Gr. Creme Fraiche 38%
Salt
og peber
3
Bagekartofler
2
Gulerødder
3
Champignon
50
Gr. Knoldselleri
10
Blade bredbladet persille
50
gr. Porrer
Muskatnød
Salt og
peber
Rapsolie
Creme
Fraiche 38%
1 Æg
1
Lille gul Bede
1
Mellemstor Rødbede
2
Friske Figner
Citron
Balsamico
Tilberedning:
De
750 Gr. Torskefilet deles i 5 stykker og befries for eventuelle ben, og drysses
med salt.
Stil
i køleskabet indtil stegning.
De
5 stykker Torskefilet steges i smør.
Fisken
skal ca. steges 10 min. Inden servering.
Fisken
skal være ”bleu” i kernen lige inden servering!
Hvidvin,
persille og hakket løg koges op og tilsmages med salt og peber.
Lige
inden servering tilsættes de lukkede blåmuslinger, og når de begynder at åbne
sig tilsættes fløden, og kog i 1 minut.
Sluk
for gryden, læg låg på og lad trække i 5 minutter.
Kog
disse muslinger 15 min. inden servering og server muslingen med den ene åbne
skal op i luften og den liggende skal med musling og masser af flødesauce i.
1 Kg. Rødløg hakkes
fint og klares i smørret; løgene må ikke brune!
Hæld
rødvinen på, og løg og rødvin koges op og skummes.
Skru
ned for blusset og lad løgkompotten snurre i 60 minutter.
Kompotten
skal ende som en rød, grødagtig masse, så kog evt. videre indtil kompotten
ligner dette.
Der
tilsættes lidt salt, og så smager den af ”solbærmarmelade”!
Sæt
løgkompotten i fryseren, og køl ned til 5° C.
Bland
med Creme Fraiche til en konsistens, så Du kan forme et æg til servering!
De
3 bagekartofler deles på langs.
Med
et Rissolésjern fjernes halvdelen af indmaden af den rå bagekartoffel, indmaden
smides væk, og kartoflen steges nøddebrun i rapsolien, og drysses med salt.
Gulerødderne,
knoldselleriet og porren koges i lidt letsaltet vand i 20 minutter.
Champignonerne
ristes længe i smør til de er meget brune og befriet for det meste af væden.
Alle
grøntsagerne blendes med den bredbladede persille, og tilsmages med muskatnød,
salt og peber.
Der
tilsættes akkurat så meget Creme Fraiche 38% og 1 æg, at massen kan sprøjtes
med en sprøjtepose.
Denne
urtemasse sprøjtes i den stegte bagekartoffel, kartoflen indpakkes i staniol og
bages i ovnen i ca. 15 minutter ved 180° C.
Skræl
den gule bede og skær ultratynde skiver af den gule bede på Mandolinjernet, og
læg i isvand med citron.
Skræl
rødbeden og riv den på rivejernet(På Islandsk har maskiner et køn, så ”hun”
skal med!),
og
lad den revne rødbede dryppe i en sigte.
Skær
de 2 friske figner i både, så der er en kvart figen til hver couvert.
Ved
servering lægges en skive gul bede, herpå lægges revet rødbede, og på toppen
lægges en Balsamico vendt figenbåd.
Anretning:
Det
rygende varme ristede stykke torskefilet lægges Kl. 18:00.
Den
flødedampede blåmusling lægges op af torskestykket.
Kl.
21:00 lægges efterårssalaten.
Kl.
24:00 lægges rødløgskompotten formet som et æg.
Kl.
15:00 lægges den urtefarserede kartoffel.
Det
hele serveres rygende varmt!
Velbekomme!
Ingen kommentarer:
Send en kommentar