Pastinaksuppe med røget ål, æble og purløg.

                   

5 Couverter.

500 Gr. Pastinakker                           

8 Dl. Hønsebouillon                           

1 Løg

2 Spsk. Revet peberrod 

1 Dl. Creme Fraiche 38%                     

25 Gr. Smør

Hvidvinseddike                                  

Salt, peber og sukker                        

100 Gr. Røget ål

1 Rødt æble                                     

Purløg

Tilberedning:

Skræl pastinakkerne og skær dem i mindre stykker sammen med løget.

Damp helt mørt i hønsebouillon – ca. 15 – 20 minutter.

Blend pastinakker, løg og bouillon med peberrod(Tjek hvor kraftig peberroden er!), creme fraiche og smør.

Tilsmag med salt, peber, sukker, hvidvinseddike og eventuelt med lidt mere peberrod.

Skær æblet i små tern lige inden servering.

Fjern skind og ben fra ålen og skær fileterne i 2 cm. stykker.

Anretning:

Skum den tæskende varme purésuppe på pastinak op lige inden servering.

Læg de røgede soignerede ålestykker i den varme tallerken, drys med de røde æbletern, og hæld den opskummede pastinaksuppe rundt om disse ingredienser.

Pynt med purløg og servér rygende varm.

Velbekomme!