Salat med gode rejer, asparges, urtemayo og rugbrødsknas.

12 Couverter.

 

6 Æggeblommer                                

½-1 Tsk. Dijonsennep                        

2-3 Spsk. Eddike

2 Dl. Olie                                         

6 Basilikumblade                              

6 Persillekviste

Lidt frisk dild                                    

2 Stængler purløg                              

4 Skiver rugbrød

2 Bdt. Grønne asparges                      

4 håndfulde spæde salatblade             

8 Radiser

1 -2 Spsk. Olivenolie                         

1 Spsk. Citronsaft                           

500 Gr. Håndpillede svenske rejer

Pynt: Brøndkarse og dild.

Olie og de hakkede grønne urter blendes og sigtes.

Pisk æggeblommer, dijonsennep, eddike, salt og peber sammen i en skål.

Pisk urteolien i lidt efter lidt, til den samler sig.

Hæld urtemayonnaisen i en sprøjtepose, og sæt små mayonnaise toppe rundt på fadet.

Rist rugbrødet i ovnen ved 200° C., til det er godt sprødt, afkøl og blend.

Bræk bunden af aspargesen, og skær aspargesen i mindre stykker og blancher ganske kort, så aspargesstykkerne stadig har godt bid.

Efter blanchering kommes aspargesstykkerne i isvand og drænes.

Skær radiser i skiver og vend de spæde salatblade med olie og citronsaft.

Anret salat og radiser ovenpå urtemayonnaisen sammen med asparges, håndpillede rejer, rugbrødsknas og pynt med brøndkarse og friskplukket dild.

Velbekomme.