5 Couverter.
4 Æggehvider
200 Gr. Sukker
40
Gr. ristede, fint knuste mandler
4Æggeblommer
75
Gr. Flormelis
½
Stang Vanille
10
Gr. Gelatine
4
Dl. Piskefløde
Én
lille deciliter Ferskenlikør
200
Gr. friske el. frosne bær
Florsukker
Citronmelisse
Mynte
Sorbet
Fragilitébund:
De
4 æggehvider piskes stive og tilsættes sukkeret under piskning.
De
knuste mandler vendes i massen og denne smøres på bagepapir i 10 Cm. bredde, og
bages/tørres ved svag varme.
Inden
bunden er helt tør tages den ud af ovnen og rulles til et rør med diameter 4 –
5 Cm. (Overlap)
Vurder om bunden skal bages lidt mere, eller om den skal trække færdig udenfor ovn ?
Flormelis
udrøres med lidt vand til en tyk vælling, og koges op til blank masse.
Æggeblommerne
piskes hvide med vanillekornene, og heri hældes under kraftig piskning den
varme sukkerlage.
Der
piskes til massen er kold, let og luftig.
Den
udblødte gélatine tilsættes den varme Ferskenlikør, og når gélatinen er helt
opblødt tilsættes denne den luftige æggemasse.
Herefter
tilsættes den letpiskede piskefløde, og massen holdes øje med,
Mht. stivhed.
De
kolde tørrede fragilitérør fyldes med denne ferskenfromage, og stilles koldt.
De
friske bær renses og marineres i kold sukkerlage, eventuelt med lidt frisk
mynte.
Anretning:
Fragilitérøret
placeres midt på tallerkenen med ferskenfromagen indeni.
De
marinerede bær lægges rundt om fragilitérøret.
En
lille kugle sorbet kan evt. serveres til desserten.
Til
sidst kan drysses med florsukker gennem sigte!
Bemærk venligst, at denne dessert kan
forberedes i god tid, og kan tilføres ekstra marinerede Ferskenstykker i
sæsonen.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar