Kartoffelsuppe med pocheret sennepsæg og purløg.

5 Personer.

200 Gr. Bagekartoffel                        

1 Løg                             

Det hvide af 1 porre

4 Dl. Hønsefond                                

3 Dl. Piskefløde             

5 Æg.                                             

Eddike                         

1 Dl. Hvidvin                                    

1 Dl. Grov sennep            

1 Dl. Hønsefond

1 Dl. Piskefløde                                 

1 Tsk. Smør

10 Stængler purløg

Tilberedning:

Skræl kartoflerne og skær dem i grove stykker sammen med løg og porre.

Kog mørt med 3 Dl. Hønsefond, tilsæt derefter 2 Dl. Piskefløde.

Blend suppen, sigt den og smag til med salt og peber.

Slå æggene ud i kogende vand med eddike og pochér, til æggehviden har sat sig.

Varm hvidvinen og ”jævn” med den grove sennep, tilsæt 1 Dl. Hønsefond og 1 Dl. Piskefløde.

Blend saucen og montér med 1 Tsk. Smør.

Anretning:

Vend de pocherede æg i sennepssaucen, og stil til side.

Hæld den forrygende varme kartoffelsuppe op i de forvarmede dybe tallerkener.

Læg det sennepsvendte pocherede æg midt i kartoffelsuppen og pynt med purløg.

Velbekomme!