.JPG)
5 Personer.
1
Frisk Kylling på 1400 Gr.
Ande
eller fuglelever
1
Æble
Tørrede
figner
Salt
og peber
5
Gulerødder
1
Kålrabi
10
Pille kartofler
2
Majroer
10
Dildkviste
Hønsebouillon
20 Gr. Capers
1 Dl. Piskefløde
Maizena
Dijonsennep
Film
Opbindesnor
1 Grillpande
I
en gryde med stor diameter laves en god hønsebouillon.
Kyllingeroulade:
Kyllingen
udbenes fra ryggen, og skroget knuses og kommes i hønsebouillonen.
Kyllingen
bredes ud og tilskæres til så stor en rektangulær firkant som muligt.
(Vinger
og lår kan udbenes om nødvendigt, så rouladen bliver større!)
Fraskær
kommes op i bouillonen.
Bred
brystfileterne lidt ud ved at lave et par indsnit.
Læg
andelever, æbletern og figenstykker mellem brystfileterne.
Krydr,
rul brystet stramt sammen til en roulade og ”rul” stramt i film.
Der
skal snøres stramt i enderne, og der skal snøres med enkeltsnøre for hver 1,5 cm.
Pochér
rouladen i hønsebouillon i cirka. 45 minutter.
Efter
pochering hviler rouladen i 15 min inden udpakning.
Inden
servering brunes kyllingerouladen på en grillpande, så skindet bliver brunt.
Garniture:
Gulerødder,
kålrabi, kartofler og majroer skæres som Pommes Anglaise med 5 sider og med en
længde på ca. 3 - 4 Cm.
(2
stk. af hver garniture til hver couvert!).
De
turnerede garniturer koges al dente i hønsebouillonen, og stilles til side.
Lige
inden servering ristes de turnerede garniture i afklaret smør.
Caperssauce:
En
passende mængde hønsebouillon jævnes med lidt maizenamel.
Tilsmages
med lidt caperssaft, salt og peber og evt. med lidt Dijonsennep, men pas på,
det skal ikke være en sennepssauce men en caperssauce!
Monteres
med piskefløde.
Inden
servering monteres saucen med 20 Gr. capers.
Anretning:
Læg
en passende mængde caperssauce på anretningstallerkenens bund.
Placér
3 skiver grillet hønseroulade midt på tallerkenen.
Læg
1 stk. af hver ristet garniture på hver side af de grillede skiver af
hønserouladen, og afpynt med 2 dildkviste.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar