1/18/2014

Saltimbocca di pollo al Montmartre




5 Personer.

4 Stk. kyllingebryst                           
6 Stk. Salvieblade                            
salt og peber
3 – 4 skiver Parmaskinke                  

Husholdningsfilm                               
Hønsebouillon
2 Spsk. Smør                                   
1 Dl. Hvidvin                                    
Lidt tomatpuré
Maizena                                          
Evt. lidt Kulør

375 Gr. Rosenkål                              
200 Gr. Champignon                          
Salt og peber
100 Gr. Rød peber                             
Smør

3 Store bagekartofler                        
Krydderfedt                                    
Salt og peber

Tilberedning:

Kyllingebrysterne skæres næsten helt igennem på den flade led, således de kan foldes ud til dobbelt størrelse.
Læg et bryst ind i en frysepose, og bank det tyndere uden at der kommer huller i brystet.
De 2 udbankede kyllingebryster lægges på et stykke husholdningsfilm, hvor sammenlægningen af de 2 bryster ”limes” med lidt smeltet smør, og der krydres med salt og peber.
3 salvieblade fordeles på de 2 bryster, og der lægges 1 – 2 skiver Parmaskinke på.
Nu rulles kyllingebrysterne stramt sammen til en ”roulade” ved hjælp af husholdningsfilmen, og der lukkes stramt for enderne af ”rouladen”.
De resterende 2 kyllingebryster behandles som ovenstående.
De 2 kyllingeroulader koges småsimrende i hønsebouillon i 15 - 20 minutter.
Kyllingerouladerne hviler i 15 minutter inden udpakning.
Lige inden servering afbrunes kyllingerouladerne i hed smør i kort tid.
Panden koges af med hvidvin og tilsættes hønsebouillon og tomatpuré, og indkoges 2/3.
Saucen tilsmages med salt og peber, og kan efter behov justeres med maizena og kulør.

Rosenkålene blancheres til al dente konsistens.
Champignonerne rengøres og ristes/glaseres hele til nøddebrun og lækker konsistens.
Den røde peber skæres i julienne i skestørrelse.
Lige inden servering svinges de 3 garniturer i hedt smør og krydres med salt og peber.

Bagekartoflerne skrælles og der skæres minimum 2 ”klodser” på 4 x 4 x 4 Cm. Af hver kartoffel.
Kartoflerne steges i krydderfedt på alle sider til flot gylden farve, og krydres med salt og peber.
Kartoflerne bages færdige i ovn lige inden servering.

Anretning:

De afbrunede kyllingeroulader skråtskæres og anrettes med minimum 3 skiver på hver tallerken Kl. 18:00
Én kartoffelbatôn placeres Kl. 14:00, og den varme rosenkålssalat placeres Kl. 10:00
Saucen placeres efter eget ønske eller á part.

Velbekomme.

Ingen kommentarer: