Spæde sommergrøntsager med pocheret æg og Estragon

6 Personer.

750 Gr. Blandet sommergrønt             

100 Gr. Smør                                   

1 Dl. Vand

1/2 Spsk. Salt                                  

Lidt estragon


6 Æg                                               

2 Spsk. Eddike                                  

1 Spsk. Salt

750 Gr. Blandet sommergrønt er i dette tilfælde:

Hvide asparges                               

Gulerødder med top                           

Mange Tout

Porrer                                           

Forårsløg                                         

Radiser

Blomkål                                           

Spæd spinat                                     

Grønne asparges

Klargør alle grøntsagerne og skær dem i mindre stykker.

Små, nye gulerødder behøver ikke blive skrællet, men skal blot skrubbes med en skuresvamp.

Bring smør, vand og salt i kog og damp grøntsagerne heri til de er ”al dente”.

Hak estragonen groft.

Når grøntsagerne er klar vendes estragonen i grøntsagerne.

Pocherede æg:

Bring en gryde med vand, eddike og salt i kog.

Slå æggene ud i det kogende vand og pocher dem i 2 minutter. Tag dem op og lad dem dryppe af. Det er vigtigt, at æggene ikke koger mere end 2 minutter, da den flydende blomme agerer sauce.

Anretning:

Anret de varme al dente grøntsager på en tallerken, og læg det lune pocherede æg ovenpå grøntsagerne, og drys med lidt estragon.