.JPG)
5 Personer.
250 Gr. Rådyrryg
el. andet dyrekød
1 Tsk. Finthakket
frisk timian
Salt og peber
1 Tsk. Finthakket frisk
rosmarin
60 Gr. Smør
Rugmel
Rapsolie
6 Æbler
2
Zittauerløg
Salt
Peber
1
Tsk. Sukker
1
Dl. Hvidvin
Knogler fra Rådyr
Løg- og æblerester
2 Solohvidløg
1 Dl. Madeira
4
Laurbærblade
4
Peberkorn
10 Tranebær
½ L. Vand
700 Gr. Skorzonerrødder
25 Gr. Smør
1 Spsk.
Honning
2 Spsk. Æbleeddike
½ Solohvidløg
Citronsaft
1/6 bredbladet
persille
Salt og
peber
Tilberedning:
Steg de 250 Gr.
Rådyrkød i ovnen ved 180° C. i 20 minutter.
Køl det ned og riv
så med fingrene kødet af knoglerne i trevler.
Bland smør, timian,
rosmarin, salt og peber og det trevlede kød i en gryde, og varm og bland
ingredienserne til 80° C.
Stil det i
køleskabet og nedkøl til 10° C.
Rilletten formes
som små æg, der vendes i rugmel.
De steges dernæst
på en pande lige inden servering – cirka 2,5 minutter.
Skyl æblerne, tag
kernehuset ud og skær dem i 8 både.
Snit løgene groft.
Alle ingredienserne
til æblekompotten kommes i en gryde sammen med 1 dl. Hvidvin.
Lad det koge i 15
minutter.
Tag alle
ingredienserne til vildtfonden og kom i en gryde, og reducér til 2½ Dl., som
nemt tager 2 timer.
Sigt fonden, og
hold den lun indtil servering.
Skræl
skorzonerrødderne, og læg dem i vand med citronsaft, indtil de skal sauteres,
idet de hurtige bliver mørke.
Skær rødderne på
skrå i 4 – 5 Cm. lange stykker.
Sautér rødderne
møre i smør.
Kom eddike,
citronsaft og honning på panden, og vend rødderne i dette under høj varme –
væden skal koges væk.
Hvidløg og persille
hakkes fint og tilsættes retten, der inden servering smages til med salt og
peber.
Anretning:
Hæld en ½ Dl. Vildtfond ud på tallerkenen.
Læg æblekompot oven på saucen og anret rilletten
øverst.
Læg lune skorzonerrødder rundt om denne anretning.
Velbekomme.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar