Asparges Pompadour

5 Personer.

10 Asparges                                     

Hollandaise sauce                              

Sort knust peber

Tilberedning:

Hollandaise:

1 Gr. Knuste hvide peberkorn, 2 spiseskefulde eddike og 6 spiseskefulde vand indkoges til det halve, og kasserollen stilles til side på komfuret.

8 Æggeblommer piskes med lidt salt, og legeres over svag varme under kraftig piskning.

Den nedkogte essens tilsættes, og legeringen fortsættes til perfekt konsistens.

Herefter tilsættes lidt efter lidt 800 Gr. Smeltet smør befriet for valle.

Hvis saucen bliver lidt for tyk, spædes med lidt koldt vand.

Anretning:

Den nederste tredjedel af aspargesene maskeres med hollandaise legeret med lidt aspargesvand, og der drysses med sort knust peber.