.jpg)
5 Personer.
2 Store
svinemørbrad
1 Bdt.
Bredbladet persille
Film
og stanniol
5 Store kartofler
15 Perleløg
Hvidløg
Citronskal
1 Spsk. Balsamico
2
Champignon
10 Blade Feldsalat
5 Blade Bulls Blood
5 Brøndkarse
½ Dl. Sødmælk
Lidt gedeost
Afpuds fra mørbrad
Løg
Timian
Persillestilke
Champignonrester
Balsamico
½ L. Lys fond
Karse
Tilberedning:
Soignér de 2 mørbrad,
skær ”enderne af”, og gem afpudset, salt, og stil mørbraderne til side.
Hak persillen
grundigt og rul de 2 mørbrad i persillen – der skal ikke spares!
Rul de
persillerullede mørbrad grundigt ind i film, og rul ind i stanniol.
Pochér dem i 15 –
18 minutter i en gryde med vand.
Lad trække indtil
servering.
Kartoffelsalat:
Skræl/skrab/pil
kartoflerne, skær i skiver og kog dem møre i letsaltet vand.
Damp de pillede
perleløg i lidt saltvand krydret med lidt hvidløg og citronskal.
Tilsæt balsamico,
når væsken er dampet væk, og løgene er møre, og kog hurtigt op.
Krydr med lidt
salt, og løgene er klar til salaten.
Skær de rå
rengjorte champignon i tynde skiver, og gem resten til saucen.
Rør gedeost op med
sødmælk, krydr med salt og peber.
Vend salaterne i
gedeostdressingen lige inden serveringen.
Sauce:
Afbrun afpudset fra
mørbraderne i en gryde.
Sautér løg, timian,
persillestilke og champignonrester i gryden.
Kog af med
balsamico.
Tilsæt fond og reducer til det halve.
Sigt fonden, kog
igennem og smag til.
Anretning:
Læg kartofler,
champignon, syltede løg på tallerkenen.
Læg den marinerede
salat ovenpå kartoffelsalaten.
Læg lidt varm sauce
på tallerkenen.
Læg et stykke
pocheret mørbrad ovenpå saucen, og ”drys” med lidt frisk karse.
Velbekomme.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar