Svampesuppe fra Place Blanche.

5 Personer.

 

500 gr. Svampe                                

1 Tsk. Carry                                    

1 Dl. Portvin

1 Tsk. Spidskommen                         

4 Skalotteløg                                   

3 Fed Hvidløg

Saft af 1 Citron                              

5 Dl. Hønsebouillon                           

5 Dl. Piskefløde

1 Laurbærblad                                  

Smør                                             

Olie

Tilberedning:

Rens svampene nænsomt med børste eller kniv og skær dem i skiver.

Hak skalotteløg og hvidløg fint.

Rist svampene på en meget varm pande i små portioner sammen med carry og spidskommen.

(Grunden til af svampene skal ristes i små portioner er den, at svampene ikke må koge !)

Sautér skalotteløgene og de 3 fed hvidløg gyldent i olie.

Kom laurbærbladet i løgene og kog panden af med citronsaft.

Hæld portvin ved og kog lidt ind (Reducér)

De 5 Dl. Piskefløde nedkoges til det halve.

De 5 Dl. Hønsebouillon varmes i en gryde og afkoget fra løgpanden passeres gennem sigte og tilsættes og nedkoger i 5 minutter.

Kom de ristede svampe i bouillonen.

Efter 5 minutter tilsættes den nedkogte fløde.

Nedkog til passende konsistens og smag til med salt og peber.

Anretning:

Anrettes i suppekop eller suppetallerken med godt brød á part.

Velbekomme!