Ølbraiseret Lamme- eller Svineskank garni.

5 Personer.

 

5 Lamme- eller Svineskanke              

1 Ale Nr. 17                                    

½ Solohvidløg

5 Dl. Kalvefond                                 

2 Skalotteløg                                    

5 Kviste Timian

2 Laurbærblade                                 

10 Peberkorn                                  

Citronskal

Frisk merian                                     

Salt og peber                                  

Butter Ghee

Stanniol

1 Lille Hokkaido græskar                     

50 Gr. Smør                                     

Muskatnød

Salt og peber

2 Store bagekartofler                       

Rapsolie                                         

Revet citron

2 Kviste Timian

Tilberedning:

Rens benene helt rene på skankene.

Brun skankene godt af og læg dem i et ildfast fad med øl, fond, hvidløg, skalotteløg, timian, laurbærblad og peberkorn.

Dæk med stanniol og braisér skankene til de er møre, måske 1 – 2 timer i ovnen ved 175° Celsius.

Hæld skyen over i en gryde, når kødet er mørt, og reducér til passende konsistens.

Smag til med salt og peber.

Hokkaidopuré:

Skræl det lille græskar, og kog græskarkødet mørt i lidt vand.

Dræn alt vand væk, og puréer græskarkødet i en blender med smør, muskatnød, salt og peber.

Hold puréen varm indtil servering.

Grillet kartoffel:

Skræl de 2 store bagekartofler, og skær 5 lige store rektangulære klodser af kartoflerne.

Grill dem på fladerne, og læg dem herefter i et ildfast fad med olie, hvidløg, timian, salt og citronskal.

Dæk med stanniol og bag dem møre i ovnen.

Anretning:

Anret skanken sammen med græskarpuréen, den smagsfulde sauce og den grillede kartoffel.

Drys friskrevet citron og plukket merian over lige inden servering.

Velbekomme!