Franske Ferskner i Champagnesabayonne med Hindbær

I 1980 arbejdede jeg på det danske Hus i Paris, og i Restaurant Copenhaque var denne dessert én af de mest solgte sommerdesserter, i sæsonen med hvide ferskner og i kanten af sæsonen med almindelige ferskner.

5 Personer.

5 Friske ferskner 

½ L. Sukkerlage

(2½ Dl. Sukker og 2½ Dl. Vand + 1 stang vanille kogt godt igennem)           

Sabayonne:

5 Æggeblommer              

100 Gr. Flormelis                              

1/3 Fl. Champagne

½ Tsk. Revet citronskal

Friske hindbær og citronmelisse.

Tilberedning:

Kryds forsigtigt fersknerne i toppen med en skarp kniv, overhæld herefter med kogende sukkerlage, så skindet løsner sig fra frugten.

Flå skindet af og lad fersknerne trække kolde i lagen.

Pisk æggeblommerne kraftigt op under svag varme med flormelis.

Tilsæt champagnen gradvist under fortsat piskning, indtil saucen er cremet og luftig!

(Lav saucen lige inden servering – serveres lun!)

Smag til med revet citronskal.

Anretning:

Maskér fersknerne med Sabayonnecremen og pynt med friske hindbær og citronmelisse.

Velbekomme!