Vinterfiskesuppe med kuller, skalotte og safran.

5 Personer.

500 Gr. Kullerfilet
1 Fennikel
1 Laurbærblad
2 Dl. Olivenolie
2 Porrer
Persille
5 Kartofler i skiver
½ Solohvidløg
1½ L. Fiskefond
5 Markchampignon
2 Spsk. Hvedemel
3 Kviste safran
5 Skalotteløg
Salt og peber


Tilberedning:

Kullerfileterne skæres i stykker på 4 x 2 Cm. Og vendes i hvedemel.
Kuller og kartofler steges hver for sig næsten møre i hed olivenolie, og lægges på køkkenrulle.
Porrer og fennikel skæres i skiver og sauteres i lidt af olien fra fiskesauteringen.
Skalotteløg og de kvartede markchampignon ristes ligeledes i olien, og lægges på køkkenrulle.
Knust hvidløg, laurbærblad, safran og peber sauteres i olien i gryden, som skal være så stor, at den kan rumme fiskefonden og garniturerne.
Resten af hvedemelet kommes i gryden og simrer med, til det begynder at tage farve.
Fiskefonden kommes på, og det koger igennem i 15 minutter, hvorefter der tilsmages med salt og peber.
Lige inden servering kommes garniturerne tilbage på suppen sammen med rigeligt finthakket persille.


Anretning:

I de forvarmede dybe tallerkener anrettes den rygende varme suppe med korrekt fordeling af fiskestykker og garniturer med persille og brød á part.