5 Personer.
5 Perlehønebryst
100 Gr. Flødefeta
15 Gr. Smør
Estragon, oregano og rosmarin
Salt og peber
Kødsnor
1 Stort skalotteløg
1 Fed Hvidløg
2 Dl. Hønsefond
1 Spsk. Aceto Balsamico
250 Gr. Brombær
2 Tsk. Rørsukker
2½ Majskolbe
750 Gr. Kartofler
2 Courgetter
Smør
Bacontern
½ Fed hvidløg
8 Champignon
Salt og peber
Tilberedning:
Mas krydderurterne ind i flødefetaen.
Skær en lomme i hvert Perlehønebryst, og fordel krydderurtefyldet i lommerne.
Ombind Perlehønebrystet med snor, så det holder på fyldet.
Krydr med salt og peber på ydersiden, og brun brysterne på en varm pande i smør 2 – 3 minutter på begge skindsider.
Læg Perlehønebrysterne i et ildfast fad, og de skal cirka have 10–12 minutter i ovnen ved 180°C. inden servering.
Sauce:
Pil og hak skalotteløg og hvidløg fint, og steg dem bløde på ”Perlehønepanden”.
Kog panden af med Aceto Balsamico og tilsæt 2 Dl. Hønsebouillon.
Kog ind til det halve og tilsæt bær.
Varm saucen igennem og smag til med rørsukker, salt og peber.
De 5/2 majs koges i letsaltet vand og brunes i smør på en pande lige inden servering.
Kog kartoflerne i letsaltet vand og rist rustikke stykker af disse i rosmarinsmør.
Del de slanke courgetter i 5 lige store stykker, og udhul, men bevar en bund i hvert stykke.
Lav strimler i skallen med et parisiennejern.
Blanchér courgettestykkerne 2 minutter i kogende letsaltet vand – det bevarer farven udover at forkorte bagetiden!
Rist bacontern på en tør pande, og rist til næsten sprød konsistens, hvorefter der tilsættes ½ fed hakket hvidløg og lidt hakket champignon.
Kom fyldet i de udhulede blancherede courgetter og bag courgetterne i ovnen ved 150°C. i 10 – 15 minutter inden servering.
Anretning:
I har gået hos mig i flere år, så nu vil jeg se Jeres personlige anretning, og så evaluerer vi sammen!
Velbekomme!
Ingen kommentarer:
Send en kommentar