Pærer Victoria med marengs og syrnet Chantillycreme.

5 Personer.

5 Æggehvider
300 Gr. Sukker
1 Spsk. Eddike

10 Pærer
Vanillekorn fra 1 vanillestang
2 Spsk. Flydende honning

¼ Piskefløde
1 Dl. Creme fraiche 18%
Vanillesukker
Rørsukker

Tilberedning:

For at få en perfekt marengs er det vigtigt at piske æggehviderne med sukker helt stive.
Vi snyder lidt, og får lidt hjælp fra eddikesyren til at stivne æggehviderne optimalt.

Sæt ovnen på 120° - 140° C.
Tegn 5 ringe på ca. 8 Cm. På et stykke bagepapir, og læg det på en bageplade.
Pisk æggehviderne helt stive, og i sidste halvdel af piskningen tilsættes eddiken og sukkeret.
Marengsen skal være helt stiv.
Tag halvdelen af marengsmassen og fordel den på bagepapiret.
Kom resten af marengsmassen i en sprøjtepose med stor tyl, og sprøjt ”bølge” af marengsmasse rundt ved kanten af bundmassen, således der nu dannes en skål/rede.
Marengsen bages i 1½ time; ovnen slukkes og marengsen ”tørres” så længe som muligt.

Pæren deles i 8 dele befriet for kernehus og blomst.
Varm honningen op på en pande, og tilsæt vanillekornene og sving pærebådene i denne masse, indtil pærerne er ”al dente”, og pærebådene er glaserede.
Afkøl de glaserede pærer.

Pisk fløden til skum, og vend creme fraichen i.

Anretning:

Sæt marengsskålen midt mellem kl. 06:00 og midten af tallerkenen, og fyld skålen med den lune pæremasse.
Kom en lille smule syrnet Chantillycreme over pæremassen samt et drys af rørsukker lige inden servering, og servér resten af cremen Kl. 12:00 med et drys af rørsukker som pynt.