Fennikelristet lyssej med langtidsbagte rosenkål, rødbeder, salte ølnødder og Brown Ale sauce.

5 Personer.

750 Gr. Lyssejfilet
Butter Ghee
Mel
Salt og peber
Fennikel

15 Små rosenkål
2 Rødbeder
2 Skalotteløg
2 Skiver røget bacon
Skallen af 1 citron
10 Dildkviste
30 Gr. udstenede oliven
Olivenolie
2 Dl. Brown Ale
Salt og peber

125 Gr. Hasselnødder
4 Spsk. Groft godt salt
1 Dl. Brown Ale

Tilberedning:

Portionér lyssejfileten i 5 lige store stykker, og vend stykkerne i mel.
Krydr stykkerne med salt og peber og en anelse fennikel; ikke meget fennikel, men nok til at give fisken karakter til den kraftigere Brown Ale.
Steg lyssejen præcis til ”al dente”, og lad trække overdækket 5 minutter inden servering.

Rens rosenkålen og kryds dem i bunden.
Skræl rødbederne og skær dem i stykker på størrelse med rosenkålen.
Skær skalotteløgene i tern.
Læg de 3 grøntsager i et ildfast fad.
Fordel bacontern over grøntsagerne, og krydr med salt, peber og fintrevet citronskal,
Tilsæt de udstenede oliven, dildkviste, olivenolie og øl.
Bag grøntsagerne i ovnen ved 120° - 140° C. i 1 time under stanniol.

Varm en sliplet pande op.
Kom nødderne på panden og rist dem gyldne.
Kom øl og salt på og reducér til panden er tør, og nødderne er nu klar til servering.

Fonden fra de langtidsbagte grøntsager jævnes med lidt maizena og piskes med lidt koldt smør inden servering.

Anretning:

Anret lyssejen på leje af rosenkål og rødbeder.
Montér med lidt sauce rundt om lyssejen og drys nødderne over, og pynt med lidt frisk dild.