Farseret kylling.

5 Personer.

1 Kylling på Ca. 1200 Gr.

Fars:

40 Gr. brødkrumme
150-175 gr. Flæskehak
1 Lille løg
75 gr. indmad fra kyllingen
4 æg,
1 Dl. Kold fløde
50 gr. Rød og grønt finthakket peberfrugt
Kødsnor

Tilberedning:


Kyllingen udbenes fra ryggen, således at hele skroget kan udtages.
Det inderste vinge- og lårben må blive siddende, dog kan det store lårben fjernes ved større fugle

Den udbenede kylling bredes ud med kødsiden opad og krydres med salt og peber.
Herefter syes kyllingen sammen fra halsenden og nedefter og man stopper først når der kun er et lille "farseringshul" tilbage mellem lårene, og husk at lade tråd blive på nålen til endelig lukning af " farseringshul".

Herefter kommes farsen i en sprøjtepose og kyllingen farseres til næsten oprindelig "bryststørrelse", hvorefter kyllingen syes og lukkes med den tilovers værende tråd.
Herefter pocheres kyllingen i 1 min. i kogende bouillon, hvorefter den optages af bouillonen og
trækker 10 min. inden stegning.

Kyllingen steges i ca. 45 min. ved 175°, hvorefter den skal trække udenfor ovnen i 15 min. inden udskæring.
Kyllingen udskæres i tynde skiver på tværs af længderetningen efter at vingeben og lårben er
afskåret.

FARS.

Brødkrummen blendes med æg og fløde.
Flæskehak og den fintskårne og letristede indmad, der er svitset i lidt fedtstof sammen med det grofthakkede løg blandes.
Brødfars og den blandede kødfars røres let sammen med en ske og krydres med salt og peber.
Farsen kan tilsmages med hakkede krydderurter som f.eks. salvie, rosmarin, merian, knuste enebær og finthakket rød eller grøn piment.