Wasabiglaseret Andebryst med Akaciefennikel, gulerodsvinaigrette med appelsin, Pommes Fondant og Sellerisauce.

5 Personer.

2 Andebryst

2 Tsk. Wasabi

Salt og peber

2 Mellemstore Fennikel

1 Spsk. Akaciehonning

Salt

1/8 Knoldselleri

Hønsebouillon

2 Dl. Piskefløde

Salt og peber

750 Gr. Skivede kartofler

Løg i tern

Hønsebouillon

Smør

Timian

Salt og Citronpeber

Tilberedning:

Soignér andebrystet og smør det med wasabipastaen.

Krydr med salt og peber.

Portionér de rengjorte fennikelknolde, og bag dem til rette konsistens med akaciehonning og salt.

Kog de rengjorte tern af knoldselleri i hønsebouillonen, blend saucen og tilsmag med piskefløde, salt og peber.

Nedkog til passende konsistens.

De skivede kartofler lægges i form med hakket løg.

Hønsebouillon og smørklatter pålægges.

Der krydres mellem lagene med timian, salt og citronpeber.

Kartoflen bages i 40 min. ved 200° C., og herefter presses kartoflen under afkøling.

Anretning:

Andebrystet skråtskæres og anrettes kl. 06:00

Placér den akaciebagte fennikelknold kl. 09:00

Anret den bagte Pommes Fondant kl. 03:00 og montér med Sellerisauce.