Oksecarpaccio med Estragon, Rucola og Capers.

5 Personer.

Ca. 250 Gr. Oksefilet

1 Stor Æggeblomme

1 Skalotteløg

2 Tsk. Dijonsennep

4-6 Spsk. Olivenolie

3 Tsk. Limejuice

100 Gr. Parmesanost

Salt og friskkværnet Peber

15 Små capers

Lidt hakket persille

1/8 Bdt. Estragon

1/8 BK. Rucolasalat

Tilberedning:

Fjern overfladefedt fra kødstykket, og frys fileten i 24 timer.

Skær det møre stykke oksefilet i papirtynde skiver på pålægsmaskine

(som Parmaskinke) og fordel dem som et tyndt enkelt lag med ”overlapninger” på serveringstallerkenen/fadet.

I en skål røres æggeblommen med Dijonsennep, hvorefter limejuicen piskes i.

Så røres olivenolien i lidt efter lidt, og der smages til med salt og peber.

Pil skalotteløg og skær det i bitte, bitte små tern og kom ternene op i dressingen og rør det godt rundt.

Tilsæt lidt hakket persille, og stil dressingen til modning i 1 time.

Pensl kødet med denne dressing mindst 30 min. før servering.

Anretning:

Pluk rucola- og estragonblade og fordel rundt i kanten på anretningen.

Til sidst pyntes med tynde skiver af frisk Parmesanost, og 3 capers på hver tallerken.

Servér godt brød til.