5 Personer.
5 Stk. Ferske Kyllingebryst 135 – 155 Gr.
3 Stk. Soltørret tomat
25 Gr. Saint Agur
5 Rucolablade
Salt og peber
Film
Hønsebouillon
2 Sharonfrugter
100 gr. Sugar Snipes
1 stort rødløg
Salt og peber
Smør
Purløg
5 Runde butterdejsplader dia. 12
Revet kartoffel
Revet gulerod
Løgismose rygeost
Hakket purløg
Salt og citronpeber
Æggeblomme
½ L. Hønsebouillon
1 Dl. Piskefløde
Smørbolle
¼ Bdt. Persille
Vindruekerneolie
3 Gr. C - Vitamin
Der skæres en dyb lomme i kyllingebrystet.
Heri kommes soltørret tomat, Saint Agur og Rucolablade, og brystet pakkes stramt ind i husholdningsfilm.
Dampes i meget varm hønsebouillon i 15 – 20 min.
Afbrunes ganske let på pande inden servering.
Rødløget skiveskæres og ristes sammen med de halve Sugar Snipes let på hed pande.
De kommes op i en bradepande.
Sharonfrugten deles i 6 – 8 både, der lægges ovenpå løgene og ærterne i bradepanden.
Der krydres med salt og peber, og toppes med lidt purløg.
Butterdejspladerne lægges på bagepapir, og ingredienserne lægges på midten.
Der smøres rundt langs kanten med æggeblomme, og butterdejen foldes til en halvmåne, og de 2 dele lukkes med en gaffel.
Bages ved 200° C. i ca. 25 min.
Hønsebouillon og fløde nedkoges til det halve, og om nødvendigt jævnes med smørbolle.
Persillen blendes til ret størrelse på blenderen, hastigheden reduceres og vindruekerneolie tilsættes.
Til sidst kommes C – vitamin i massen, og persilleolien opvarmes til 74° C.
Sigt olien og stil på køl i 1 time.
Anretning:
Skær det farserede kyllingebryst i 3 bâtoner, og anret kl. 18:00
Læg en ring af Sauce Supreme langs inderkanten på tallerkenen, og dryp med 4 – 6 dråber persilleolie.
Placér Pommes Envelope og Sharonsalat kl. 22:00 og 02:00
Ingen kommentarer:
Send en kommentar