Lakrids- og Appelsinfromagekage med Kiwisauce.

6 - 8 Personer.

125 Gr. Appelsinsaft
50 Gr. Past. Æggeblommer
100 Gr. Sukker
15 Gr. Maizena mel
1 Blad Gelatine
35 Gr. Vand
75 Gr. Past. Æggehvider

125 Gr. Piskefløde
200 Gr. Rørsukker
5 Gr. Smør
15 Gr. Engelsk Lakrids
75 Gr. Hvid Chokolade

100 Gr. Sukker
125 Gr. Smør
250 Gr. Pastamel
10 Gr. Bagepulver
Julienne af 1 Appelsinskræl
30 Gr. Past. Æggeblommer

3 Kiwi
50 Gr. Sukker
1 Citron
1 Dl. Vand

Tilberedning:

Lakridskaramel:

Kog piskefløde, sukker og engelsk lakrids op så det spilkoger.
Tag gryden af varmen og smelt chokolade og smør heri.
Afkøl lakridskaramellen på et stykke bagepapir, og udskær karamelstykker på 2 x 2 x 1 Cm., og læg i fryseren.


Lakrids- og Appelsinfromagekage:

Pisk æggeblommer, 25 Gr. sukker og majsmel sammen.
Pisk appelsinsaften i og pisk massen tyk over svag varme, indtil majsmelssmagen er væk.
Udblød gelatinen og rør den ud i cremen, og lad cremen stå opad varmen fra komfuret.
Kog vand og 75 Gr. sukker op så det spilkoger – træk gryden af varmen.
Pisk æggehviderne let luftige og vend dem i sukkerlagen til en italiensk marengs.
Vend cremen og marengsen sammen.

Hæld cremen i en Daioleform, læg 1 Lakridskaramel i midten af cremen og indfrys hurtigst muligt.


Kagebund:

Pisk smør og sukker hvidt.
Rør mel, salt og bagepulver sammen og rør det i smørret.
Hak appelsinjuliennen fint og rør dem i dejen.
Rør til sidst æggeblommerne i.

Afkøl dejen lidt og rul den ud mellem 2 stykker bagepapir.
Tag det øverste bagepapir af, og bag bunden ved 150° C. 1 10 minutter.


Kiwisauce:

Kiwifrugterne skæres fri for skralden, og skæres i små tern.
Vand og sukker koges sammen, kiwiternene tilsættes og saucen koges til en lind sauce.
Tilsmages med citronsaft.

Anretning:

Udstik eller skær kagebunden præcis i størrelse så den passer til den frosne lakridsfromage.
Tag den frosne lakridsfromage ud af formene, stil dem på kagebunden,
og bag dem ved 180° C. i 10 minutter, og servér dem omgående med den kolde kiwisauce til.