Chokoladebudding med Karamel og Æblesauce

6 Personer.

45 Gr. Blødgjort smør
200 Gr. smuldrede Amarettikager
100 Gr. Sukker
¼ L. Mælk
¾ L. Piskefløde
3 Æggehvider
3 Æggeblommer
40 Gr. Kakao

¾ Dl. Vand
250 Gr. Sukker

5 Spiseæbler
2 Spsk. Vand
125 Gr. Sukker
½ Stang Vanille
1 Cl. Calvados

Tilberedning:

Karamel:

Vand og sukker røres sammen i en gryde over varmen, til sukkeret er opløst.
Hold op med at røre, og kog, indtil blandingen har antaget en dyb karamelfarve.
Tag karamellen af ilden. Og sæt gryden i et koldt vandbad for at standse kogningen.
Beklæd 5 Daioleforme med karamel på bund og op af alle sider.

Chokoladebudding:

Opblød de smuldrede Amarettikager i mælk og fløde.
Rør 45 Gr. smør sammen med en elpisker, så konsistensen bliver cremet.
Tilsæt derefter 1 æggeblomme af gangen.
Tilsæt kakao og kager, men rør ikke for meget.
Pisk æggehviderne, til de er helt stive, og skålen kan vendes.
Vend æggehvidemassen med forsigtighed i kageblandingen.

Fyld karamelformene med kageblandingen, stil dem i en bradepande foret med en avis eller viskestykke, og hæld så meget vand ved, at det når 2/3 op ad siderne.
Dæk hele bradepanden med folie, og bag buddingerne i 25 – 30 minutter ved 160° C., til de føles elastiske, når man trykker let på dem.
Tag dem ud af ovnen, men tag først folien af efter 10 minutter.
Afkøl buddingerne i køleskabet.

Æblesauce:

Skær de skrællede æbler i tynde skiver.
Kom dem i en gryde sammen med vand, sukker og ½ flækket vanillestang.
Lad dem simre indtil de er helt møre.
Fjern vanillestang og blend æblet og kogevæsken.
Smag til med Calvados.



Anretning:

Servér de kolde buddinger med den lune æblesauce.
Kan evt. pyntes med et mynteblad.