Blomkålssuppe m. Glaskål, mandler, brøndkarse og løvstikke

5 Personer.

1 Blomkål
1 Bananskalotteløg
2 Fed hvidløg
Revet skal af ½ citron
2 Dl. Vand
3 Dl. Sødmælk
1 Dl. Piskefløde
Muskatnød

1 Glaskål
2 Spsk. hakkede mandler
1 Spsk. Rapsolie
1 Spsk. Hvidvinseddike
1 Spsk. Akaciehonning
1 Potte brøndkarse

1 Bdt. Løvstikke
Vindruekerneolie

Tilberedning:

Suppen:

Blomkålen deles og stokken fjernes.
Buketterne skæres i mindre stykker og koges møre i mælk, vand og fløde sammen med citronskal, skalotteløg, hvidløg og revet muskatnød.

Afkøl suppen lidt, og blend den til en purésuppe.
Tilsmag med salt og citronsaft.


Salaten:

Glaskålen skæres i tynd julienne og marineres med olie, hvidvinseddike og akaciehonning.
Vendes sammen med mandlerne.


Løvstikkeolie:

Der skal ikke bruges mere olie end det er nødvendigt for at blende!
Løvstikke, olie og salt blendes i 3 minutter, og skal trække min. ½ time inden den sigtes.


Anretning:

Brøndkarsen vendes i salaten.
Suppen varmes og anrettes i dybe tallerkener og garneres med salaten i midten.
Løvstikkeolien dryppes rundt i suppen.